Кратко о рынке: Сегодня в России есть только одна ферма с разовой посадкой на гаваж в 800 голов уток мулардов на крайнем западе страны. Несколько по 200-300 голов. И остальное пространство остается для фермеров до 100 голов за посадку. Таких у нас более 80 человек по нашей необъятной родине. Все это наши клиенты. В масштабах страны этого мало! Есть производитель из Белоруссии, о котором мы мало что знаем. Но он заходит на наш рынок.
Одним словом, крупной фермы в 2000-3000 голов за разовую посадку на гаваж — по любым оценкам это большая ферма, — такой фермы в центральной России в зоне кукурузного пояса нет. Да, будет известно инвестору!
В нынешних условиях в России есть хороший и постоянный спрос на продукт высокой кухни в ресторанах столицы, региональных центрах и он растет. Также сегодня розничная продукция наших клиентов в премиальной консервации второй год появляется на отечественных маркетплейсах OZON и Wildberries. И это хорошо работает! Мясо гаважной утки и печень фуа-гра дают возможность разбить линейку продуктов как на сегмент ПРЕМИУМ, так и на ЭКОНОМ и получить до 25 продуктов в консервации для взыскательных кошельков и кошельков ЭКОНОМ-класса. От каш с мясом утки до теринов фуа-гра энтье для самых искушенных гурманов.
Ферма по откорму муларда в 2000-3000 голов.
Чтобы создать передовое откормочное предприятие нужно иметь некоторую картину будущего о востребованности того или иного продукта в этой индустрии, ассортименте продукции, ценах, продуктах и доходах по образцам продукции, внутренней работе на предприятии, а также других нюансах, без правильного подхода к которым работающую живую ферму можно угробить очень быстро. В России известны случаи хорошего и быстрого старта. K примеру в Тамбове, где некоторые неучтенные ошибки, на которые не обращал внимание собственник, не имевший опыта на откормочных предприятиях такого плана, на местах привели к провалу и ферма закрылась. Тоже самое случилось в Карачаево-Черкесской Республике на племпродукторе по муларду, где были большие перспективы по многим параметрам, одни из лучших в том числе по производству фуа-гра. К сожалению, негибкость собственника по важным вопросам организации откорма, работе персонала и других вопросов может привести не к тем результатам работы и полной остановке производства. В обоих случаях производители не хотели развивать свою глубокую переработку и консервацию.
Лучшим для подобного бизнеса является пребывание фермы в структурах холдингов с мясокомбинатами, со всеми подразделениями и глубокой переработкой. Либо сотрудничество с холдингами.
Среди основных задач для создания фермы по производству мяса жирной утки мулард и печени фуа-гра нужно выделить: зону локации (кукурузный пояс), доступность живого птенца или взрослой утки - посадочный материал, необходимые основные фонды, форму откорма и оборудование, работу с персоналом и его стоимость, видение по выпускаемой продукции и ее видам и формам и т.д.
Пришлите свой план помещения и получите опросник по плану размещения клеток гаважа.
1. Локация в кукурузном поясе.
Не все на это обращают внимание при создании фермы для гаважа уток или гусей. Ферма, расположенная на юге с дешевой и качественной кукурузой, заметно подпортит жизнь производителям вне этой зоны. Другими словами: лучше дешево произвести продукт в зоне кукурузного пояса, но потом отвезти готовый свежемороженный продукт до рынка сбыта хоть нa тысячу километров, чем тащить на север России зерновоз с кукурузой. Ферма более конкурента и по зерну кукурузы, и по быстрому поиску альтернативного поставщика зерна в кукурузной зоне. Быстрый переход на зерно на другой элеватор решит проблемы с качественной кормовой базой и сохранит цены на приемлемом уровне.
Кукуруза в кукурузном поясе страны в три раза дешевле!
2. Посадочный материал (утенок/гусенок/взрослая птица).
Немаловажный вопрос. Сегодня есть случаи, когда собственник может дать много продукта, но сталкивается с проблемой недоступности и нехватки по живой утке мулард. Свою он закормил и удачно реализовал мясо и печень фуа-гра, но предприятие простаивает из-за не хватки живого посадочного материала. Взяли с весны 2000 голов, но могли бы закормить в 5 раз больше. Чтобы не было таких проблем ферма не должна рассчитывать только на свою птицу. Напомним, что наше производство предполагает круглогодичную загрузку и ферма может откармливать и закупное поголовье. Сегодня только одно предприятие племпродуктор Алейниковский инкубатор (г.Россошь, воронежская обл.) производит утенка муларда и реализует по всей стране. Если ваше откормочное предприятие нацелено на выращивание, то необходимо подсчитать необходимое поголовье утки по циклам. За год их от 17 до 26. (Почему так мы объясняем клиентам). Таким образом ферма с разовой загрузкой и посадкой 2000 голов может за год закормить поголовье от 34000 до 52000 голов, a посадкой 3000 голов - от 51000 до 78000 голов. Сотрудничайте с фермерами, которые поняв выгоды, сами будут под вас выращивать муларда под реализацию взрослого поголовья в зоне вашей локации. Таким путем решается вопрос обеспечения производства посадочным материалом - живой уткой.
Утки готовые к гаважу. Ждут перевода в цех гаважа.
3. Основные фонды, формa откорма и оборудование.
Для 2-3x недельного откорма уток необходимы здания ферм. Они могут быть построены из быстро возводимых каркасных металлоконструкций и элементов, и сандвич-панелей, либо обустраиваться и перепрофилироваться из старых зданий ферм из бетона. Необходимо соблюсти микроклимат и пометоудаление. Пометоудаление - одна из важнейших задач! Зданий под фермы нужно как минимум два. В одном производится гаваж. В другом на предгаваже утки размещаются на соломенной подстилке на очередь для гаважа. Таким образом соблюдается цикличность. Также на предгаваже может привозиться и размещаться закупное стадо.
Помимо зданий ферм необходимо здание бойни под утку. Особое внимание на машины ощипа - они должны быть не стандартными - вальцовыми, чтобы не побить печень. И необходимо здание с холодильной камерой. Забой также можно производить циклами по 300-500 голов.
Крупные хозяйства и фермы используют исключительно клеточный откорм. Клеточный откорм более выгодный по привесам живой массы уток и вопросу санитарии. (УТИНЫЙ ПОМЕТ закупают тепличники!) На крупных предприятиях вопрос санитарии - это важный вопрос. В среднем клеточный откорм дает на 30-40% бо́льшие привесы, чем напольная посадка утки на подстилку. Обязательны бетонные ровные полы - для ровной установки рядов с клетками. Полы необходимо утеплить керамзитом. Бетон утепляют, смешивая с керамзитом. Верхнюю часть желательно делать гидрофобной, поскольку утки выливают из поилок много воды.
При закупе клеток важно обратить внимание на материал клеток, их исполнение и производителя. Они должны быть прочными и устойчивыми к влаге, ремонтопригодными. С возможностью быстро найти запчасти.
Ошибки при закупке клеток!: Сегодня клетки гаважа не прерогатива только западных производителей. При покупке западных линий не учитывается форма дверок. Птицу нужно ловить в боксе 80х80 см через единственное окошко и с усилием подтягивать утку за шею, что приводит к травматизму и кровоподтекам на печени. Пластик тонкий и ломкий. Запчасти не поставляются в виду санкций, а при параллельном импорте зависают на 1,5 года. Для этих клеток возможен откорм только на дорогостоящих машинах гаважа от 2 млн. рублей. Они не гарантируют скорость гаважа. А при нормативах откорма их нужно купить очень много.
Мы не рекомендуем использование этих клеток.
Используйте отечественные клетки ФУА-ГРА Центр. Они исполнены из цельного листа полипропилена толщиной 8 мм., замкнутого капсульного типа, когда все содержимое клеток с пометом удаляется в канализацию водяным напором. И помет не попадает на пол. Также в конструкции предусмотрен монорельс для аппаратов гаважа. Вам не нужно покупать дорогостоящих машин гаважа. Аппарат легко снять с рельса при ремонте и поставить запасной.
Клеточные модули с гидросмывом и без. УТКА и ГУСЬ.
4. Работа с персоналом и его стоимость.
Один из важнейших вопросов на предприятии это наличие технолога гаважа. Это ценный сотрудник фермы, который контролирует процесс гаважа и работу и обучение откормщков. Потерять такого сотрудника обозначает подорвать работу фермы. Поэтому к этому специалисту должно быть особое внимание собственника. Меняться могут откормщики, но не технолог. На некоторых предприятиях они работают постоянно в течении 30-40 лет. Либо собственник должен освоить технологию гаважа в полной мере самостоятельно либо обратиться за обучением технологов к нам в ФУА-ГРА Центр. На предприятии для откорщиков должна вводиться система премий за лучший откорм и показатели. Без премирования снижаются показатели. Стоимость персонала рассчитывается индивидуально согласно рынку. Откорм в московской области дорогой по труду и стоимости кукурузы.
5. Работа фермы: Гаваж.
Ферма работает круглый год. При откорме уток поголовьем в 2000-3000 голов участвуют технолог гаважа и откормщики из расчета 120 голов на человека. (Ни один собственник при таких нормативах не потянет закупку 16 машин гаважа стоимостью более 2-х миллионов, с нашими клетками они не нужны). Технолог контролирует подачу воды в клетки и основных систем: климат, вентиляцию, работу персонала, и проверку заполнения зобов птицы. А также подготовку кормов. Кукурузу обязательно просеивают и пропаривают. Без просеивания происходит не нормативный износ и выход из строя шнеков. Необходима выборочная пальпация зоба уток. При недокорме необходимо докармливать утку. Недокорм происходит по халатности откормщика и приводит к низким показателям по ожирению и привесам печени. Это влияет на рентабельность производства. Важный производственный вопрос в зоне ответственности технолога гаважа!
6. Забой, охлаждение, выемка фуа-гра и порционирование мяса.
Для качественной выемки фуа-гра необходимо охлаждение неразделанных, не потрошенных тушек, но с удаленным пером. Необходимо охладить тушки в холодильной камере при температуре при -5С. в течение 15 часов. Печень легче извлечь и легко произвести порционирование тушки. Для охлаждения тушек необходимы холодильные камеры при бойне и цех разделки.
7. Продукты. Консервация и линейка спросовых продуктов.
Каждый отдельный производитель лично определяет линейку продуктов, на который существует хороший спрос. У всех может быть по-разному. Если вы находитесь в структуре холдинга, то легко продать все, любой продукт. Если у вас отдельная ферма, необходимо подготовиться к своей глубокой переработке продуктов. Сегодня самые востребованные рынком продукты фуа-гра индустрии — это печень фуа-гра (сырец зам.), грудки магре для обжарки, утиныe ножки/желудки конфи в жест. или стекл. банке, тушенки из мяса утки или мясо утки в собственном соку в жест. или стекл. банке, а также каши с мясом утки (консерв.). Консервация существенно позволяет увеличить рентабельность, сроки хранения, независимость от посредников и прямое сотрудничество с сетями. Лучший продукт возможен только с качественным сырьем, которое можно получить только путем интенсивного откорма уток через гаважные устройства, провоцируя обильное ожирение уток. Это сырье качественнее.
8. Доходы предприятия.
При правильной организации производства на гаваже уток мулардов ферма с разовой посадкой в 2000 голов муларда и 17 циклами откорма за год приносит от 160 млн. рублей и более в 26 циклов откорма. Или 240 млн. рублей выручки - при посадке 3000 голов муларда. Для организации производства предприятий фуа-гра индустрии консультируйтесь с профессионалами и производителями оборудования, которые обоснованно могут рассказать о процессе и всех преимуществах работу на том или ином оборудовании. На наше обордование для гаважа перешли все известные фуа-гра фермы в России.
9. Перспективы развития.
Рынок продуктов фуа-гра индустрии в России находится в зачаточном состоянии. Перспективы роста для такой большой страны как Россия огромны! В нашем бизнесе oчень важна сегментация продукции, ее легко перенаправить на сегменты ПРЕМИУМ или ЭКОНОМ. К примеру, мясо крабов нельзя направить в ЭКОНОМ сегмент, а мясо гаважной утки мулард можно перенаправить на производство недорогих бюджетных консервов КАШИ С МЯСОМ УКТИ В ЖИРУ. Все это немаловажные преимущество фуа-гра индустрии.
После окончания СВО и победы нашей страны рынки Европы откроются для России. И производственная фуа-гра ферма в России может направлять часть продукции во Францию. Она покупает печень фуа-гра в любых объемах. К слову сказать, один небольшой рефрижератор 20-тонник с заморозкой фуа-гра даже по ценам в 3000 руб. за один кг. (что крайне дешево) - это около 60 млн. рублей. выручки. Есть вероятность прихода самих французов в Россию для организации производства здесь и последующего сбыта на рынок Франции.
Сегодня уже открыты рынки Китая и Арабских стран. Китай - бездонный рынок. Этот продукт там любят и наш продукт дешевле французского.
ФУА-ГРА Центр | Обучение гаважу (откорм уток/гусей на фуа-гра) с рамным оборудованием серии АГР.
WhatsApp: +7 (917) 987-10-95
Отправить запрос на оборудование.
Cайт: https://foiegras-centre.ru/
#Фуаграцентр, #Фуагра, #гаваж, #аппаратгаважа, #машинагаважа, #обучениегаважу, #клеткидлягаважа, #паштеты, #кулинарнаяшкола