Тесто просто замечательное! Покажу, как без специальных формочек готовлю тарталетки для икры и небольших закусок. А для тарталеток большего размера потребуется форма для кексов. Тесто замешивается быстро и легко, после выпекания получается хрустящее, очень вкусное и ароматное. Заполненные тарталетки не размокают (оставляла на 1 сутки). Их можно приготовить заранее (за 1-2 дня), а перед подачей просто наполнить. Такие тарталетки никогда не испортят вкус салатов и закусок.
Тесто для тарталеток. Чтобы быстро приготовить тесто, использую блендер. Но тесто можно замесить и на рабочей поверхности (тоже расскажу). В чашу отправляем муку (200 г, высший сорт), сахар (1 ч. л.), соль (1/2 ч. л.).
Сливочное масло (100 г, 82,5%) берем из холодильника, нарезаем кубиками и выкладываем в муку. Если готовим на рабочей поверхности, то муку соединяем с сахаром, солью и сверху выкладываем масло.
Перемешиваем и получаем мелкую крошку. На поверхности рубим муку с маслом кулинарным шпателем (ножом) и тоже получается крошка.
Добавляем в чашу одно куриное яйцо (категория СО). На поверхности: в крошку добавляем перемешанное яйцо.
Еще раз перемешиваем и получаем густое тесто (оно нежное). На поверхности: все перемешиваем с помощью шпателя, и потом быстро собираем тесто руками.
Тесто собираем руками и перекладываем в пакет. Это песочное тесто, только без разрыхлителя. Тесто получится более плотным в отличие от теста с разрыхлителем (это то, что надо, так как тарталетки не должны размокать). Охлаждаем минимум 1 час. Тесто можно приготовить вечером и оставить до утра в холодильнике. Вес теста 370 г.
Тарталетки для салатов. Выход 23-24 шт. Тесто делим на 2 части. Одну часть раскатываем в пласт (3-4 мм), а одну часть пока убираем в холодильник. Вырезаем кружочки стаканом (диаметр 7 см). Диаметр зависит от формочек для кексов. У меня формочки (12 шт.) с такими размерами: диаметр дна 5 см, у верха 7 см, глубина 3 см.
Кружочки теста еще слегка раскатываем, выкладываем в формочки и распределяем пальцами. Затем протыкаем дно вилкой и обязательно охлаждаем минимум 30 минут. Если не охладить, то низ при выпекании поднимется. Из 370 г теста получается 23-24 тарталетки.
После охлаждения выпекаем тарталетки в разогретой духовке при 180 градусах около 15 минут (у меня ушло 12 минут). Как только они хорошо зарумянятся, вынимаем из духовки. Они получаются плотными, но в меру, и будут долго стоять с салатами. Храним в открытом пакете.
Тарталетки для салатов получаются красивыми, хрустящими, очень ароматными и вкусными. С салатами они не размокают (выдерживала 1 сутки) и подчеркивают вкус салатов. Посмотрите, какая красота получается.
Мини-тарталетки для икры и небольших закусок. Выход 53-54 шт. Чтобы их приготовить, никакие формочки не понадобятся. Покажу, как легко и просто им придать нужную форму. Тесто делим на 3 части. 2 части оставляем в холодильнике, 1 часть теста раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Для придания формы используем рюмку (диаметр дна 4 см, диаметр верха 5 см). Вырезаем кружочки.
Плотную фольгу складываем в 3 слоя (ширина полоски 7 см) и делим ее на квадраты (приблизительно 7 х 7 см). Рюмку переворачиваем вверх дном, размещаем фольгу и прижимаем пальцами.
Кружочки из теста еще раз слегка раскатываем, размещаем на фольге (на рюмке) и прижимаем пальцами, формируя бортики.
Закрываем еще одним куском фольги и прижимаем (все делается быстро и легко).
Получается тесто между 2 кусками фольги. Если сверху бортики получились толстые, то слегка прижимаем пальцами. Из такого количества теста получается 53-54 тарталеток. Если это много, то из половины теста готовим тарталетки для салатов.
Перекладываем тарталетки в форму (у меня несколько небольших) или на противень и охлаждаем минимум 30 минут. Если не охладить, то при выпекании дно будет вздуваться.
Тарталетки выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах 15-20 минут (зависит от духовки). Смотрим, как только верх бортиков хорошо зарумянится, вынимаем и остужаем.
Тарталетки должны быть светло-коричневого цвета. Тесто у них плотное, хрустящее и оно хорошо держит форму с начинками. Оставляла заполненные тарталетки на 1 сутки, они не размокли и сохранили хруст.
Тарталетки можно сделать за 1-2 дня до приготовления закусок, тогда храним их в полиэтиленовом пакете (пакет не закрываем). Тарталетки получаются небольшого размера (диаметр 4 см), красивыми, хрустящими, ароматными с замечательным вкусом (не сравнятся с магазинными). На фото тарталетки с мидиями.
По этой ссылке смотрите рецепт Тарталетки с мидиями (красивая и вкусная закуска на праздничный стол) там рецепт маринованных мидий и как собрать такую закуску.
Приятного аппетита!!!