Рецепт этой закуски я сделала по мотивам рецепта кетчупа. У меня упрощенный вариант, не рассчитан на долгое хранение, я сварила "на сейчас", может храниться в холодильнике примерно месяц.
Для длительного хранения обычно варят большую порцию, которая в мультиварке не поместится. Основной принцип рецепта "на зиму" почти не отличается от того, что я вам сейчас приведу. На зиму просто нужно еще раз довести до кипения уже пюрированный кетчуп и расфасовать его в стерильные банки со стерильными крышками (по ходу дела сделаю акценты для кетчупа длительного хранения).
Моя закуска получилась густой, гуще, чем должен быть кетчуп, потому что овощи я откинула на дуршлаг и сцедила часть жидкости. Я сделала густой кетчуп, но можно и жидкий тоже. Это на любителя.
И цвет моего соуса совсем "некетчупный", потому что кетчуп красный. Для красного цвета нужно брать болгарские перцы только красного цвета. Я же взяла какие были.
Рецепт кетчупа, а, по сути, эта овощная икра. Да, да...
Строгие пропорции приводить не буду, делала из того что было и сколько было. Просто расскажу вам порядок и принцип приготовления. Думаю, что плюс/минус помидоры/перец большой роли не играет.
Но сначала скопирую оригинальный рецепт (варить в тазике, помешивая) для большого количества кетчупа. Это, чтобы вы примерно ориентировались сколько чего относительно другого продукта.
Еще раз повторю - это количество не для мультиварки и авторство не моё. я взяла это с форума say7.info, рецепт называется "Домашний кетчуп", автор Анна vesnyashka. Кетчуп очень вкусный.
4 кг помидоров (лучше сливки)
6 шт. крупных луковиц
0,5 кг яблок (лучше кислых)
3 шт. красного салатного перца
2 шт. стручкового горького перца
5 зубчиков чеснока
10 шт. горошин черного перца
10 шт. лаврового листа
2 ст.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого черного перца
300 г сахара
70 г 9% уксуса
Из одной порции получается примерно 3 л кетчупа
Теперь что взяла я:
нарезанные помидоры объемом примерно 1,2 литра
нарезанный болгарский перец объемом примерно 1 литр
1/4 стручка жгучего перца
2 небольшие луковицы
2 зубчика чеснока
черный молотый перец (с учетом, что есть еще жгучий перец)
соль
молотая корица щепотка
столовая ложка сахарного песка
столовая ложка уксус
пучок зелени - укроп с петрушкой
Всё сложила в чашу мультиварки, перемешала. Если заготовка на зиму, то уксус пока добавлять не нужно.
Закрыла крышку, программа Тушение полтора часа.
Конденсата в этот раз было много - долго тушились водянистые овощи. Баночки простерилизовала в СВЧ.
Теперь решаем, какой консистенции нужен кетчуп. Если жидкий, то просто переложить овощи в миску и растереть погружным блендером.
Если погуще, то сначала слить овощной сок. Его потом снова частично можно добавить в протертые овощи - зависит от того, на сколько густой или жидкий соус нужен.
Если останется лишний овощной сок, то его выливать не нужно, можно перелить в баночку и добавить при варке супа.
Теперь различие с заготовкой на зиму. Если на зиму, то пюре вернуть в чашу мультиварки, добавить уксус, попробовать на соль и кислоту, довести до кипения и расфасовать в стерильные баночки со стерильными крышками (я крышки не стерилизовала).
Я не стала нагревать еще раз. У меня кетчуп-пюре еще горячее. Расфасовываю. Кетчупа в банке должно быть много, до самого верха и с горкой - чтобы под крышкой не было воздуха.
До упора завинчиваю банки и ставлю их вверх ногами.