Часто на этикетках помимо привычного «об.» можно встретить значение «ЭНС». Давайте подробнее расскажем, что это за показатель.
Экстрактивность начального сусла (ЭНС), также называют начальной плотностью пива. Она показывает, сколько сухих веществ содержится в сусле перед началом брожения. Под сухими веществами тут обычно имеют ввиду сбраживаемые сахара, которые получаются из солода при варке сусла.
В России плотность пива чаще всего указывают в процентах. Например, если на этикетке написано, что экстрактивность начального сусла составляет 15%, это значит, что 15% сусла — это сухие вещества, а всё остальное — вода.
При маркировке импортных сортов пива часто используют обозначение OG — Original Gravity. Этот показатель выражается трёх- или четырёхзначным числом. Кстати, его довольно просто перевести в проценты: возьмите число после единицы и разделите его на 4. Это и будет ЭНС.
Что ЭНС подскажет потребителю?
Экстрактивность начального сусла может дать представление о том, каким будет пиво. Чем выше этот показатель, тем более насыщенный и полный вкус ожидает. Например, высокое содержание сухих веществ говорит о том, что пиво имеет ярко выраженную солодовую составляющую, которая придает напитку характерную сладость и глубину вкуса.
Кроме того, знание ЭНС позволяет оценить содержание алкоголя в пиве. Как правило, чем выше плотность сусла, тем больше алкоголя получится после завершения процесса брожения.
Таким образом, ЭНС даёт возможность сделать осознанный выбор между легкими сортами пива и более крепкими, насыщенными вариантами.
#mosbreweducation