Количество порций: 12
Время приготовления: 7 ч + 3 дня 12 ч на маринование
Сложность: сложно
Экономьте своё время и силы — закажите все ингредиенты в «Ленте», и мы доставим вам их!
Ингредиенты:
- Свиная шея — 3 кг
- Растительное масло для жарки — 3 ст. л.
Для маринада:
- Семена горчицы — 7 г
- Кориандр — 5 г
- Перец чили в хлопьях — 3 г
- Перец чёрный горошком — 5 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Корица в палочках — 2 шт.
- Вода без газа — 2 л
- Сахар коричневый (тростниковый) — 100 г
- Соль — 90 г
Для брусничного соуса:
- Брусника — 250 г
- Сахар коричневый (тростниковый) — 200 г
- Красное сухое вино — 75 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для грибного соуса:
- Уксус яблочный — 5 ст. л.
- Соус устричный — 2 ст. л.
- Соус кимчи — 1 ч. л.
- Сахар коричневый (тростниковый) — 2 ст. л.
- Кунжутное масло ароматное — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — 5 веточек
- Вёшенки — 500 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль сванская — 0,5 ч. л.
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Для маринада все специи раздробите в ступке и прогрейте на сухой сковороде. Сложите специи в большую кастрюлю, влейте воду, добавьте сахар и соль. Прогревайте до растворения соли и сахара, остудите до комнатной температуры. Мясо зачистите и погрузите в раствор, чтобы оно было полностью покрыто водой. Оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов, затем уберите в холодильник на трое суток.
Шаг 2
Достаньте мясо из раствора, обсушите бумажными полотенцами и обжарьте в большой сковороде на растительном масле. Переложите обжаренное мясо в форму для запекания и запекайте в духовке, разогретой до 120–140 °С, 5–6 часов. Внутренняя температура внутри куска должна быть 63 °С.
Шаг 3
Приготовьте брусничный соус. Бруснику измельчите блендером. Смешайте все ингредиенты соуса в сотейнике, доведите до кипения на среднем огне и уварите на 1/3. Ещё раз взбейте блендером.
Шаг 4
Приготовьте грибной соус. Яблочный уксус, устричный соус, соус кимчи, коричневый сахар и кунжутное масло перемешайте в небольшом сотейнике и прогревайте до растворения сахара. Добавьте мелко нарезанный чеснок и кинзу, прогрейте ещё раз. Вёшенки нарвите на тонкие ленточки и быстро обжарьте на растительном масле в широкой сковороде. Как только грибы немного обмякнут, соедините их с тёплым соусом. Приправьте сванской солью. Нагревайте 5 минут, не давая жидкости закипеть.
Шаг 5
Готовое мясо нарежьте на порции и подавайте с ягодным и грибным (холодным или тёплым) соусами.
Свежайшее мясо любого сорта, самые разные грибы, а также соусы, специи, приправы и зелень вы всегда можете купить в «Ленте» по невероятно выгодным и приятным ценам. Хорошие и качественные продукты — главный успех блюда!
#готовимсЛентой #рецептыотЛенты