Количество порций: 8
Время приготовления: 1 ч 20 мин + 30 мин на охлаждение
Сложность: средне
Составляющих для этого блюда немало, но все их вы можете заказать в «Ленте», причём с доставкой.
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 1,3 кг
- Лук репчатый — 1 шт.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Шпинат — 100 г
- Говядина (филе) — 1,5 кг
- Горчица с зёрнышками — 40 г
- Бекон — 250 г
- Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г
- Яичный желток — 2 шт.
- Соль морская среднего помола — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для соуса:
- Сливки (30–35%) — 200 мл
- Яичный желток — 2 шт.
- Горчица с зёрнышками — 4 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Тимьян свежий — 2 веточки
- Перец розовый горошком — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Грибы крупно нарежьте, выложите в кухонный комбайн, слегка посолите, поперчите и взбейте до однородности.
Шаг 2
Разогрейте сковороду на сильном огне, выложите грибы и готовьте, помешивая, 10 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Шаг 3
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в другой сковороде и обжаривайте лук 4–5 минут, помешивая. Добавьте шпинат и готовьте ещё 1 минуту, пока шпинат не сморщится.
Шаг 4
Разогрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла в третьей сковороде. Говядину посолите, поперчите со всех сторон и обжаривайте на среднем огне по 30 секунд с каждой стороны. Остудите мясо и натрите со всех сторон горчицей.
Шаг 5
Застелите рабочую поверхность пищевой плёнкой и выложите по центру пару рядов ломтиков бекона внахлёст. С помощью кулинарной лопатки распределите по бекону пасту из грибов, сверху — лук со шпинатом. Посередине выложите обжаренное говяжье филе. Накройте говядину концами пищевой плёнки и аккуратно сверните в рулет вместе с плёнкой. Концы плёнки скрутите и уберите говядину в холодильник на 15–20 минут — это нужно для того, чтобы при запекании рулет держал форму.
Шаг 6
Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной 2–3 мм. Снимите пищевую плёнку с говядины и выложите мясо в центр раскатанного теста. Смажьте тесто вокруг рулета 1 взболтанным желтком. Заверните говядину в тесто, излишки теста срежьте ножом, швы хорошенько защипните. Переверните говядину в тесте швом вниз, выложите на противень и уберите в холодильник ещё на 5–10 минут.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте говядину по-веллингтонски оставшимся взболтанным желтком и сделайте на тесте небольшие надрезы на расстоянии 1 см. Посыпьте тесто морской солью и выпекайте говядину 20 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 180 °C и готовьте ещё 10 минут.
Шаг 8
Для соуса смешайте в сотейнике сливки, желтки и горчицу. Непрерывно помешивая, доведите до кипения. Просейте в соус муку, добавьте очищенный измельченный чеснок и рубленые листики тимьяна. Посолите, поперчите и томите соус на небольшом огне 5 минут до загустения, не забывая помешивать. В конце посыпьте розовым перцем.
Шаг 9
Нарежьте говядину «Веллингтон» на ломтики — правильно приготовленное мясо должно быть в середине розовым. Подавайте говядину с горчичным соусом.
Нежнейшую говядину самого лучшего качества, а также все другие необходимые вам продукты всегда есть в «Ленте» по очень выходным ценам. Приходите, покупайте и чувствуйте себя шеф-поваром на своей кухне!
#готовимсЛентой #рецептыотЛенты