Морской язык является близким родственником классической камбалы, но на вкус он более нежный. Его мясо почти целиком состоит из легко усвояемого белка, а также содержит незаменимые аминокислоты (арахидоновую, линоленовую и линолевую) и массу витаминно-минеральных компонентов. При его регулярном употреблении можно держать под контролем гипертонию и стабилизировать уровень сахара в крови. Но готовить морского языка нужно быстро, буквально молниеносно, чтобы он сохранял характерный нежный аромат и нужную структуру. Приготовьте его в собственном соку с овощами, запекая в фольге. Пальчики оближете!
Ингредиенты:
- 100 грамм картофеля (пара штук);
- 50-60 грамм зеленого лука (один пучок);
- 400-450 грамм помидор (четыре штуки);
- 15 грамм свежей петрушки (четыре веточки);
- 100-120 грамм лимона (один цитрус);
- 15 грамм тимьяна (четыре веточки);
- кориандр зернами — по вкусу;
- 2-3 грамма лаврового листа (четыре штуки);
- оливковое масло — по вкусу;
- соль и перец черный — по вкусу.
Способ приготовления:
- Целые рыбины разделать. Сначала избавиться от чешуи. Потом, надрезав кожу у хвоста, стянуть ее с тушки от конца к голове. Отрезать голову и плавники, убрать внутренности. Сделать надрез вдоль хребта, отделяя филе от кости. Крупные кости и голову выбрасывать не стоит, потому как из них получается превосходный наваристый бульон или рыбный соус.
- Подготовленное филе морского языка хорошенько промыть и обсушить при помощи салфеток, убирая лишнюю влагу. Разрезать напополам.
- Зеленый лук сполоснуть и порезать на кусочки длиной около 4 см.
- Томаты помыть, обтереть салфетками и нарезать толстыми кружками.
- Картофелины очистить от кожуры. Пользуясь специальной теркой, порезать на тонкие слайсы (как на чипсы).
- Лимон тоже обмыть, но в горячей воде. Потом нарезать тонкими поперечными слоями (кружками).
- Взять четыре куска фольги подходящего размера. Каждый смазать оливковым маслом.
- На середину каждого отмеренного куска фольги выложить сначала картофель, сверху него помидоры. Потом на них уложить рыбное филе, поперчить и посолить. Обсыпать молотым кориандром. Завершить композицию стеблями зеленого лука, веточками петрушки и тимьяна. Не забыть положить туда же лавровый листок.
- Обильно полить оливковым маслом и завернуть фольгу как можно плотнее.
- Поместить на противень и запекать в духовке, разогретой до +200 °С примерно с полчаса.
Для подачи к столу фольгу развернуть. Содержимое переложить на порционную плоскую тарелку. Блюдо получается очень красивым, но при желании его дополнительно можно украсить листочками свежей зелени.
_________________
Купить морского языка для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.