Давайте немного отвлечемся от наших “совсем/не совсем экспертов” и поговорим о главном.
Никто, думаю не будет оспаривать тот постулат, что у дегустатора самым главным инструментом является - Нос. Именно Нос, с заглавной буквы. То есть мы говорим - Нос, подразумеваем - Дегустатор, мы говорим - Дегустатор, подразумеваем - Нос(да простит меня В.Маяковский).
Дегустатор - это профессия. Очень сложная профессия, которая накладывает огромное количество ограничений в повседневной жизни.
Почему же все-таки Нос? Любой пищевой продукт, включая и напитки, в первую очередь, воспринимается нами через запахи/ароматы. Это заложено у нас Создателем, природой. Даже когда мы хотим понять насколько свежа еда или свеж напиток, мы поначалу принюхиваемся. И в первую очередь, нам интерес аромат, а уже потом - вкус еды и питья.
Работа дегустатора напитков сродни работе дегустатора духов. Но если у последнего первым и последним инструментом является нос и только нос, то у первого еще и носоглотка.
Кстати, профессионального дегустатора в парфюмерной отрасли абсолютно официально называют - Нос. Такой дегустатор обладает очень редкой способностью различать несколько тысяч ароматов разных оттенков.
Таких “Носов” в мире всего-то пара сотен человек. Они не только распознают, но и запоминают запахи. Эта профессия требует также глубоких знаний в области биологии, химии, физики, ботаники и фармацевтики.
У таких Носов изначально врожденный обонятельный талант, но этого совершенно недостаточно. Чтобы стать настоящим Носом, нужно пройти длительное обучение. Это уникальные специалисты.
Есть, конечно, такие “штучные” профессионалы и в мире спиртных напитков.
Но, как я уже говорил, у настоящих дегустаторов жизнь непроста. Потому что на восприятие запахов/ароматов влияет множество субъективных факторов.
Например, отрицательные эмоции сильно меняют восприятие ароматов; чрезмерное употребление жирной пищи ведет к частичной потере обоняния.
Курение и дегустатор - две несовместимые вещи. Настоящим дегустатором не сможет стать человек, страдающий аллергией, эндокринными заболеваниями, имеющий заболевания дыхательной системы; склонность к респираторно-вирусным, кожным заболеваниям и к мигрени также является ограничением этой профессии и так далее. Есть такой замечательный советский фильм 1981 года “Опасный возраст”, где герой Юозаса Будрайтиса - главный эксперт/нюхач/Нос парфюмерной фабрики Наркис Михайлович надолго потерял свой дар из-за стрессовой ситуации в отделении милиции. Кстати, в фильме, показано, что когда он выходил из дома, то обязательно с ватой в обеих ноздрях, чтобы не засорять свои рецепторы “ароматами” города.
А что касается дегустатора в индустрии спиртных напитков, то он должен проводить дегустацию каждый день, с очень небольшими периодами отдыха, иначе он потеряет “форму”. Он как профессиональный спортсмен: отсутствие тренировок хоть на несколько дней отбрасывает уровень его подготовки на пару недель назад.
Нуу, воскликните вы! Эка, автор загнул! Это означает, что только такие спецы могут и должны оценивать спиртные напитки? Нет, конечно. Это нереально и не нужно совсем, если напитки оценивают любители, то есть практически все наши дегустаторы.
Единственно, что, на мой взгляд, должно быть обязательным для нынешних дегустаторов/блогеров - это обязательное наличие необходимых знаний и умения для проведения дегустации, а также грамотного изложения своих дегустационных впечатлений, безо всяких вычурных оборотов речи и выдуманных экзотических ароматов и вкусов, о которых они взахлеб рассказывают в своих статьях и роликах.
Что я имею ввиду?
В первую очередь, было бы правильным загодя подготовиться к дегустации, чуть ли не за день или даже сутки: не есть и не пить того, чего нельзя есть и пить априори. Быть в хорошем настроении, не больным, не с бодуна и с здоровой носоглоткой на момент дегустации. Даже зубы можно почистить не позже 4-5 часов до дегустации. А перед началом дегустации следует хорошенько прополоскать рот теплой водой и выпить стакан воды, также теплой, чтобы промыть гортань и пищевод. А делают ли так наши доморощенные, а также медийные “эксперты”? Не уверен.
Да и во время дегустации, которую они снимают и выкладывают в интернете, они чаще всего некорректно действуют перед экраном. Маленький пример: есть такой канал, где двое известных российскому миру любителей спиртного “фигурантов-блогеров”(один из них юрист, другой - эксперт с редким именем и с вечно усталым лицом), в одном из своих видео тоскливо и нудно(как всегда в своих выпусках) оценивают одновременно несколько крепких спиртных напитков. Дегустируют перед экраном подряд все напитки, и при этом не полоскают рот водой, сразу же переходя от одного напитка к другому(замечу, что даже вода должна быть определенной температуры). Ну как так? Может они полощут рот, но почему не показывают зрителям этого? Нужно обязательно говорить об этом и показывать. Зрители, которые являются их подписчиками, учатся глядя на вас, господа “вещатели”, считают спецами, так будьте же ими! Ведь им тоже хочется знать, как проводить дегустации, чтобы самим более углубленно изучать и понимать те напитки, которые самим хочется попробовать и самим оценить.