Минимальный базовый набор ингредиентов, и никаких отвлекающих маневров. Морковь и лук берутся в равных пропорциях, добавляя бульону характер. Рецепт из кафе отеля «Особняк» города Старицы.
Ингредиенты
Говядина 7 кг
Вода 10 л
Морковь 250 г
Репчатый лук 250 г
Соль по вкусу
Черный перец горошком по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Растительное масло по вкусу
Зелень по вкусу
1.Говядину замочить на ночь, промыть. Мясо залить водой, положить очищенную морковь и лук целиком, поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену, добавить соль, перец горошком и лавровый лист. Убавить огонь, закрыть крышкой и варить в течение 8 часов.
2.После приготовления мясо отделить от кости, разобрать на волокна. Бульон процедить.
3.Формы для холодца смазать растительным маслом, выложить мясо и залить бульоном. Оставить до полного застывания на 2–3 часа, затем убрать в холодильник на 7–8 часов.
4.Подавать на тарелке, украсив зеленью.