Кто не любит маковый рулет? Наверное нет такого человека 😋
А домашний, из пышного дрожжевого теста на натуральном сливочном масле, с большим количеством маковой начинки - это удовольствие словами не описать, лучше попробовать. С покупным не сравнить:
Нам понадобится:
Тесто -
- молоко 150 мл
- дрожжи живые 15 г или сухие 5 г
- сахар 50 г (2 ст.ложки с горкой)
- желток 1 шт.
- масло сливочное 50 г
- соль 1/3 ч.ложки
- мука в/с 300 г
Из яйца понадобится только желток. Благодаря этому тесто получится особенно мягким и воздушным, а белок можно сохранить для других блюд.
Начинка -
- молоко 50 мл
- сахар 50 г
- масло сливочное 50 г
- мак кондитерский 100 г
- ванильный экстракт 1 ч.ложка (или ванилин 1 г)
Как я готовлю ванильный экстракт смотрите здесь 👇
Готовим:
Поставим дрожжевое тесто.
В миску выливаем тёплое молоко, добавляем 1 ч.ложку сахара и примерно 1/3 всей муки (всё это из общего количества для теста):
Перемешиваем и добавляем дрожжи. Обычно я использую живые дрожжи, но это не принципиально. Я часто пеку, и так бюджетнее получается:
Перемешиваем опару, прикрываем и оставляем на столе на 15 минут⏳:
Перемешиваем опару. Сливочное масло я предварительно растопила в микроволновке:
Добавляем в желток, оставшийся сахар для теста, тёплое масло и щепотку соли:
Высыпаем оставшуюся муку и перемешиваем лопаткой:
Окончательно вымешиваем тесто рукой. В миске не должно остаться никакой муки. Если тесто липнет - оно недостаточно хорошо замешано, нужно продолжить, пока оно не будет хорошо отставать от миски и от руки:
Накрываем тесто (использую пакет и крышку для микроволновки) и оставляем на столе на 1,5 часа⏳:
А пока приготовим маковую начинку.
В кастрюльку выливаем молоко и добавляем хорошее сливочное масло:
Высыпаем сахар для начинки и мак, перемешиваем. Как только всё закипит, убавляем огонь до слабого кипения:
Завариваем начинку в течении 2-3 минут, помешивая, чтобы она не пригорела ко дну. Должна получиться такая маковая кашица:
Снимаем с плиты, и даём остыть, пока подходит тесто⏳
Остывшая начинка сильно загустеет. Добавляем в неё ванильный экстракт и перемешиваем. Начинка готова:
Тем временем, тесто хорошо поднялось и увеличилось в объёме:
Смазываем рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла и выкладываем тесто. Немного его обминаем, округляем:
Руками, или при помощи скалки, формируем из теста прямоугольный пласт толщиной 5-6 мм:
Равномерно распределяем начинку, немного не доходя до краёв. Начинка не должна быть горячей.
☝️Не вываливайте всю начинку сразу. Разложите её ложкой по всей поверхности - так проще будет размазать лопаткой, и слой получится более-менее одинаковым:
Подгибаем нижний край и скручиваем рулет от себя (так удобнее). Шов хорошо защипываем:
Берём с двух сторон и аккуратно переносим на пекарский коврик или пергамент. Или можно перекатить. Укладываем швом вниз.
☝️Не растягивайте рулет в длину. Напротив, немного сожмите - так он получится ровнее и пышнее:
Смачиваем острый нож водой и делаем неглубокие надрезы. Прорезаем только верхний слой теста. Надрезы нужны, чтобы при выпечке выходил пар, и рулет не разорвало. Кроме того, в готовом изделии будет просматриваться маковая начинка:
Накрываем рулет снова плёнкой и полотенцем и даём расстойку 30 минут⏳:
🔥За это время разогреваем духовку до 180 градусов.
Перед выпечкой, смазываем рулет молоком.
А что делать, если нет кисточки? Например, воспользоваться опытом предыдущих поколений. Моя бабушка смазывала выпечку сложенным кусочком стерильного бинта, который найдётся в любой домашней аптечке.
Выпекаем рулет при 180 градусах примерно 22-25 минут⏳
В моей духовке рулет выпекался 24 минуты. Ориентируйтесь на цвет и следите, чтобы тесто не подгорело:
Горячий рулет повторно смазываем молоком - это придаст ему красивый глянцевый блеск и сливочный аромат. Смазывайте щедро - всё молоко впитается в корочку:
Даём рулету остыть, и можно нарезать на порции. Угощайтесь:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳