В моем детстве было единственное бобовое растение - горох. Ели свежим, консервированным, в виде пюре и, конечно, варили гороховый суп.
Про похлебку из чечевицы я прочитала в Приключениях Чиполлино. У нас ее в продаже не было. Когда увидела, тут же купила, чтобы удовлетворить детское любопытство. Сварила суп и была поражена, какой он вкусный!
Это древнейшее блюдо, про чечевичную похлебку написано в Ветхом завете! Хотя бы поэтому, каждому обязательно нужно попробовать. Готовится просто.
Нам понадобится:
- Чечевица - 250 г
- Картофель - 300-350 г
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Помидор - 1 шт
- Болгарский перец - 1 шт
- Соль, черный перец
- Специи по вкусу
- Укроп, петрушка в тарелку
Это граммовка на 2,5 л супа, приблизительно 6 порций, чтобы семья из 3-х человек поела 2 раза.
Шаг 1. Чечевицу промоем, если надо переберем и зальем водой на 2 часа. Во время промывания немного перетираем зерна ладонями, чтобы убрать муку. Через час воду сливаем, еще раз промываем и заливаем водой с добавлением соды.
Примечание. Нужно или нет замачивать чечевицу это большой вопрос. В основном, все зависит от сорта. Кроме того, при замачивании разрушается фитиновая кислота, которая препятствует усвоению микроэлементов. Я замачиваю.
Шаг 2. Воду сливаем, чечевицу промываем, заливаем 2 л воды и ставим на сильный огонь.
Когда закипит, убираем пену.
Огонь убавляем до минимального, накрываем крышкой и варим 40 минут.
Шаг 3. Нарезаем картофель крупно. Я режу пополам. Закладываем его в кастрюлю, добавляем 1 чайную ложку соли и варим до готовности.
Шаг 4. Делаем овощную зажарку.
Натираем морковь через крупную терку, лук, помидор и болгарский перец нарезаем на похожие по размеру кусочки.
Готовим зажарку, как обычно. В разогретое растительное масло бросаем 1-2 зубчика измельченного чеснока. Когда появится характерный аромат, выкладываем лук. Его немного посыпаем сахаром. Обжариваем, пока он не уменьшится в размерах и не отдаст сок. В этом же масле обжариваем морковь. Ее посыпаем черным перцем.
Когда лук и морковь карамелизуются, добавим болгарский перец. Его немного подсолим.
Последним ингредиентом будет помидор. В его соке протушим зажарку несколько минут.
В конце добавляем приготовленные специи. У меня это гранулированный чеснок, хмели - сунели и копченая паприка. Их просто нагреваем, чтобы специи лучше раскрылись.
Шаг 5. Если картофель сварился, выкладываем в кастрюлю зажарку, доводим до кипения и пробуем суп на соль и вкус. Корректируем состав, если надо, доводим до ума, и варим еще 5 минут.
В принципе блюдо готово. Это основа овощного чечевичного супа.
Я при варке первого блюда всегда думаю, есть ли у меня что-нибудь доложить.
- В этот суп часто кладут стручковую фасоль.
- Чтобы усилить белковую составляющую можно добавить свежие или консервированные грибы.
- Любые бобовые очень хорошо сочетаются с копченым мясом. Если суп не задуман, как веганский, то копченые части курицы очень подойдут. Можно и колбаску покрошить.
- Если бульон кажется пресным, то можно добавить томатную пасту. Это сочетание рекомендует использовать с чечевицей Книга о вкусной и здоровой пище.
У меня нашелся маленький кусочек ветчины и высушенные лисички.
Я добавила, но в бульоне они совсем не чувствовались. Все и так было очень вкусно.
Закладываем лаврушку, сухие травы, доводим до кипения и выключаем огонь. Накрываем кастрюлю салфеткой и оставляем суп настояться.
Блюдо готово!
Суп получился очень ароматным, вкусным, густым, наваристым, но в тоже время прозрачным. Недаром чечевичная похлебка так популярна во всем мире. Она самая легкая по сравнению с другими бобовыми и самая вкусная, даже если ничего не добавлять, кроме лука.
Обязательно приготовьте, вам понравится.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!