Парижский флан

Сегодня будет рецепт одного из самых классический французских десертов, о котором у нас в России мало кто знает - это Флан паризьен, он же Парижский флан. По сути это песочное тесто с запеченым заварным кремом, все очень просто, но очень вкусно. Вам он покажется непривычным, но хотя бы раз в жизни я рекомендую вам его приготовить!

Ингредиенты (на кольцо 16х6):

Песочное тесто

• 80 гр сливочного масла (ком. т.)
• 60 гр сахарной пудры
• 35 гр яиц
• 20 гр миндальной муки
• 165 гр муки
• щепотка соли

⠀

1. Смешайте мягкое масло с пудрой, добавьте миндальную муку, перемешайте, добавьте перемешанное яйцо, перемешайте, добавьте муку и соль, доведите до теста, выложите между двумя пергаментами, раскатайте до 3 мм, уберите в холодильник на 1-2 часа и более, кольцом сделайте основу флана, переложите на коврик (пергамент) кольцо, а в него основу, если выпало. С помощью линейки и ножа (лучше для пиццы) вырежьте стенки флана, приклейте ко дну и кольцу, ножом отрежьте выпирающее. Уберите в холодильник. (если при сборке тесто тает в руках, то можете убрать его на полминуты в морозильник).

Заварной крем

• 50 гр желтков
• 65 гр яиц
• 125 гр сахара
• 57 гр кукурузного крахмала
• 1 стручок ванили (или 2 ч. ложки ванильной пасты) (или 1 пакет ванилина)
• 190 гр сливок 30-35%
• 580 гр молока 3,2-3,6%

⠀

1. Закиньте в сотейник молоко, семена ванили и доведите до кипения. Смешайте желтки, сахар, добавьте крахмал, перемешайте. Перелейте горячее молоко в смесь, помешивая ее. Перелейте обратно, мешая постоянно венчиком на слабом огне, доведите до густоты (первые бульканья). Снимите с огня, залейте сливки, перемешайте, можете пробить блендером, если хотите, перелейте на тесто. Разогрейте духовку до 180 С, пеките 30 минут, потом 5 минут при 230 С. Остудите в комнатной температуре, уберите в холодильник на 3 часа.

Ставьте 👍🏼 и подписывайтесь, это очень мне поможет!