Киви - вкусный, полезный, ароматный и необычный по внешнему виду экзотический, уже ставший привычным для нас фрукт.
Принято считать киви фруктом, однако на самом деле он относится к ягодам, растущим на лианах. Волосистая кожура коричневого цвета покрывает зелёную сочную мякоть с маленькими чёрными семенами, которые так же употребляют в пищу.
Яркий, бодрящий вкус сочетает в себе немного от крыжовника, земляники, ананаса и яблока. Его используют не только в качестве десерта, но и подают к мясу, рыбе и сырам, используют для украшения для десертов и коктейлей.
Родиной растения Актинидии китайской являются южные регионы Китая с мягким климатом. Это древовидная лиана достигает 10 метров в высоту. У нее крупные листья и большие ароматные цветы белого цвета. Это растение относится к двудомным, поэтому для получения урожая необходимо мужские и женские растения сажать вблизи друг с другом.
Первое упоминание растения относится к XII веку. Собрали его в дикой природе для лечебных целей.
Когда киви впервые вырастили в Новой Зеландии за зеленый цвет и сладковато кислый вкус назвали его «китайским крыжовником». Однако ягода не была популярна.
Несколько позже, благодаря селекции, новозеландцы получили крупные плоды. Самый известный плод киви с зеленой мякотью - хейворд, названный в честь селекционера, был выведен в 1928 году. Плоды его весят 80-150 грамм.
Своим названием киви, плод обязан новозеландскому селекционеру А. Эллисону, который в шестидесятые годы XX века назвал его за внешнее сходство плода с национальным символом Новой Зеландии - птицей киви.
Таким образом в 1959 году плод был назван в честь символа Новой Зеландии - птицы киви, такой же коричневой и пушистой.
Во время Второй мировой войны плод стал популярен среди американских и британских военнослужащих, дислоцированных в Новой Зеландии. Откуда и распространился по миру.
Рекламная кампания 1974 года расширила рынок потребления киви и плоды стали продаваться по всей Европе. В начале 1980-х годов киви ещё оставался дорогим, однако к 1990-х годах он стал привычным и популярным для покупателей разных стран.
Основными регионами выращивания киви является Новая Зеландия, Китай, Япония, Южная Корея, Италия, Франция, Греция и Калифорния. В России растения киви выращивают в Краснодарском крае.
Селекционерами были выведены сладкие сорта киви с почти гладкой светло-коричневой и тонкой кожицей и золотисто-желтой мякотью имеющей приятный кисловатый вкус - золотое киви, которое было выведено в Новой Зеландии в 1992 году.
У киви отличный вкус, великолепный аромат и богатый витаминно-минеральный состав. В нем содержатся: аскорбиновая кислота, витамины группы В (в частности фолиевой кислоты В9), антиоксиданты, клетчатка, йод, магний, калий, кальций и фосфор.
Один плод киви обеспечивает дневную потребность витамина С. Это мощный антиоксидант, защищающий клетки организма от окислительного разрушения, укрепляющий иммунитет.
В 100 граммах киви содержится: 63 ккал, 1 г белка, 0,3 г жира, 14,4 г углеводов, 1,4 г нерастворимой и растворимой клетчатки. Киви относится к низкокалорийным продуктам, поэтому подходит для разгрузочных дней.
Полезно употреблять киви для улучшения пищеварения. Растворимая клетчатка поддерживает концентрацию полезных бактерий кишечника, а нерастворимая клетчатка обеспечивает регулярность кишечных сокращений.
Его употребляют в свежем виде, готовят желе, мармелады, варенье, используют как начинку для пирогов. Измельченный в пюре используют для маринования мяса.
Без вреда для здоровья взрослый человек может съесть 2-3 средних киви, детям до 12 лет не более 1 плода в сутки.
Так как киви тропический плод, употреблять его его нужно с осторожностью, он легко может вызвать аллергию.
Так как из за кислоты, ягода может негативно воздействовать на зубную эмаль, рекомендуется прополоскать рот после употребления киви.
Киви можно есть просто так, разрезав плод пополам, выедая мякоть ложкой. Кожица киви съедобна, хотя и достаточно своеобразна.
Киви - непременный ингредиент множества фруктовых салатов. Его используют как добавку в соусы к дичи и жирной птице.
Мякоть киви можно добавлять в начинку для пирогов и маффинов.
Категорически нельзя смешивать киви с кисломолочными продуктами: содержащиеся в киви энзимы с ними конфликтуют. Хотя при помощи всё тех же энзимов пюре из киви быстро размягчает кусок мяса. Однако мариновать мясо нужно не дольше 10 минут.
Для того, чтобы бы киви не нейтрализовало работу желатина, его нужно предварительно нагреть. Потом уже его вместе с сиропом смешать с разведенным желатином или же заменить желатин агар-агаром.
При выборе киви нужно обратить внимание на однородную окраску и равномерную пушистость кожуры, отсутствие на ней белых пятен. Плод должен быть сухим и шершавым. Если плод спелый, у него приятный фруктовый аромат.
Спелый киви можно хранить в холодильнике до 4 недель. Не стоит держать киви рядом с остро пахнущими продуктами. Кроме этого киви можно заморозить. Для чего плоды очистить, нарезать, выложить на доску и заморозить до твердого состояния, а затем переложить в герметичные пакеты и убрать в морозилку.
Смягчить незрелый киви, можно поместив его в бумажный пакет вместе со спелым бананом или яблоком, в таком случае плод дозреет через пару дней.