Рабочая неделя выдалась насыщенной, да такой, что задач и на субботу хватило. Тем желаннее становился единственный выходной.
С самого воскресного утра зарядил мелкий колючий снег, на улице значительно подморозило и ветер ощущался леденящим до самых костей. После экспресс-пробежки по такой погоде до рынка и обратно, захотелось съесть чего-то ароматного, горячего и согревающего.
Решила сочетать приятное с полезным – и прогреться наваристым бульоном, и попробовать, наконец, на вкус с Лидиной лёгкой руки оказавшиеся у меня сушеные черные лисички.
Текст и фото Ольги Чикиревой. Владимирская обл.
Гриб этот для меня вот уже несколько лет настолько же желанен, насколько и неуловим. Как бы я не вглядывалась в лесную подстилку, как бы тщательно не искала похожие с Лидиными видео биотопы, на ковре опавшей листвы встречали меня только бодрые оранжевые огоньки лисичек обыкновенных.
В своих поисках вороночника рожковидного оказывалась я даже в зарослях липы и орешника соседней Рязанской области – и вместо вожделенных черных находила фантастические поляны разляпистых белых (бледных) лисичек, значительно превосходящих своих рыжих сородичей и по размерам, и по количеству. Конечно, о том, чтобы сдаться в поисках и речи не идет – до начала грибного сезона остаётся каких-то несчастных три месяца, и в голове моей мелькают все новые и новые идеи мест для поиска этого загадочного гриба.
А пока, зная мою эту мечту о знакомстве с вороночником, вместе с призом-календарем за победу в проходивших на канале фотоконкурсах, Лида прислала мне и контейнер сухих черных лисичек.
Запах он источал просто божественный – одновременно и лисички, и чего-то ещё даже более грибного, чем сами грибы. Аромат грибов в кубе! Сегодня, наконец, проба с вороночника была снята.
Присланные грибы я разделила пополам – со второй частью в следующие выходные хочу приготовить пасту с морепродуктами.
Часть грибов, предназначенную для сегодняшнего супа, я залила кипятком, оставила немного постоять, достала шумовкой и слегка промыла. Тем временем на сливочном масле обжарила лук, перед готовностью в зажарку добавила пару ложек пшеничной муки, и, подумав, ещё немного муки из зеленой гречки (часто ее использую для сырников, мне она нравится). Все перемешала. Когда мука подрумянилась, выключила комфорку и оставила постоять.
На огонь поставила кастрюлю с водой, подсолила, добавила перец горошком и лист лаврушки. Когда вода закипела, засыпала тонко нарезанную картошку, и, чуть погодя, подготовленный вороночник.
Дала основательно им провариться, снимая пену.
Потом добавила в свой суп 1 плавленый сливочный сырок (Виола, из ассорти "Финское избранное").
Как он растворялся в бульоне мне не понравилось, и я второй сырок заменила на ложку плавленого сыра из баночки (Дружба). Когда сыр разошелся, тщательно помешивая постепенно ввела лук с мукой и дала супу ещё немного покипеть.
Во время готовки грибной дух стоял на весь дом.
В итоге у меня получилась кастрюля насыщенного бежевого бульона, раскрашенного диковинными черными цветами-грибочками. Могу сказать, что блюдо приятное и достаточно сытное.
Аромат и вкус у черной лисички как бы гипервыражены – ярко, грибно и иногда даже кажется, что в супе грибной ароматизатор. Такой бульон очень хорош вприкуску со свежим черным хлебом, а сами лисички можно оставить посмаковать в конце.
Словом, первое гастрономическое знакомство с вороночником у меня получилось интересным. Думаю, в пасте он также будет уместен, но это мне покажет уже следующий выходной.
А пока не захватил водоворот нового грибного сезона, надо хорошо подумать о направлениях и биотопах, в которых будем охотиться на черные лисички будущим летом.
Видео про черные лисички от Книги Грибов -
Сбор 13.08. 2024. Ниже фото собранного уже дома, обработка.