Красивое название, многие его слышали, даже немного знают почему, зачем и в каких случаях стоит его измерять.
Но давайте еще раз попробуем разобраться.
В употребляемой нами пище есть много различных веществ и элементов. Принято уделять внимание 3 основным составляющим БЖУ (белки-жиры-углеводы) , но более популярно вот такое обозначение КБЖУ (добавлены калории).
Почему так важно обращать внимание именно на углеводы? Хотя и белки с жирами крайне необходимые и важные в нашем питании, но все твердят про углеводы. Причем в основном про быстрые и медленные, простые и сложные и так далее.
Ответ тоже наверняка многие слышали, углеводы это основа для энергетического питания нашего организма, а если эта энергия не очень нужна, то это основа для… ожирения и диабета.
Упрощенно. В пище содержатся углеводы в различном виде поли- и дисахаридов, которые в ходе движения и переработки во рту, желудке и тонком кишечнике расщепляются до моносахаридов и в конечном варианте поступают в кровь в виде глюкозы.
И чем они медленнее поступают в кровь - тем лучше (для снижения уровня сахара в крови). Хотя ситуации бывают разные, и для резкого насыщения энергией, для коротких физических нагрузок, для поднятия жизненных сил нужны именно продукты быстро и легко перерабатываемые и тогда лучше покушать продукты с ускоренной переработкой.
Вот эту скорость переработки продукта и принято называть Гликемический индекс (ГИ), то есть, показатель влияния углеводов в продуктах питания на изменение уровня глюкозы в крови, относительно влияния чистой глюкозы.
Как вы уже поняли, база - это глюкоза. У нее индекс равен 100. Эффект употребления глюкоза на изменение уровня сахара в крови в течение 2 часов принят за 100. ГИ остальных продуктов сравнивается с влиянием такого же количества глюкозы.
То есть, если мы возьмем 100 грамм гречки, у которой ГИ равен 50, то съев ее, мы получим точно такой же уровень сахара в крови, как съев 50 грамм глюкозы. Продолжим завтра.