Всем привет, друзья!
С вами Екатерина Мироневич и канал " Вкусные Рецепты с Екатериной".
Сегодня приготовила две очень вкусные пиццы, и хочу поделиться с вами этим интересным (как я считаю) рецептом.
Тесто здесь не совсем обычное для пиццы.
Обычно пеку немного по другому рецепту.
Такое тесто долго не черствеет, при этом не становится слишком мягким, остаётся хрустящим, что очень подходит для пиццы.
Рецепт выкладывать первоначально не планировала, поэтому процесс не снимала, расскажу на словах (без картинок).
Подробнее вы можете посмотреть мои другие рецепты пиццы.
Итак, готовлю тесто:
- Сухие дрожжи высыпаю в чашку для теста, добавляю 1 стакан тёплой воды, соль, сахар, перемешиваю.
- Накрываю чашку крышкой (или плёнкой, целлофаном и т.п.) , и оставляю постоять до поднятия дрожжевой шапочки (20-30 мин., в зависимости от качества дрожжей).
- В поднятые дрожжи добавляю ~300 г. муки (т.е.не всю муку по рецепту), растительное масло.
- Размешиваю всю массу руками (не вымешиваю), накрываю крышкой, сверху закрываю полотенцем, ставлю в тёплое место на подъём(~30-40 мин.)
- Масса должна увеличится в объёме в 3 раза, примерно.
- В поднявшуюся массу добавляю растопленное сливочное масло и слегка взбитое (венчиком) тёплое яйцо (не из холодильника, можно погреть в тёплой воде).
- Вмешиваю яйцо с маслом в опару руками, и после этого досыпаю, постепенно, муку, продолжая вымешивать тесто.
- Муки может уйти чуть меньше или чуть больше, чем в рецепте.
- Полученное тесто выкладываю на подсыпанный мукой стол, и здесь уже хорошо вымешиваю тесто двумя руками, разминаю его, отбиваю об стол.
- Всё это делаю до тех пор, пока тесто не станет полностью однородным, и не начнёт отлипать от рук и от стола.
- В процессе вымешивания тесто должно начать "пищать", у него появятся пузыри. Это признаки хорошо вымешанного теста.
- В результате, тесто должно получиться упругим и мягким.
- У меня этот процесс сегодня занял 5-10 минут (на часы не смотрела), но времени может понадобится чуть больше.
- Скатываю колобок из теста, обминаю, выравниваю.
- Присыпаю дно чашки немного мукой, выкладываю в неё колобок, сверху присыпаю его мукой, приглаживаю.
- Накрываю снова крышкой, сверху полотенцем.
- Ставлю в тёплое место, на подъём.
- Второй подъём длится от 40 мин. до 1 часа, в среднем, но может быть и быстрее (зависит от дрожжей и муки).
- Также, как и в первый раз, тесто должно увеличиться в объёме в 3 раза.
- Поднявшееся тесто выклыдываю на подпылённый мукой стол, делю на две части, т.к. делаю две пиццы, на двух противнях.
- Подкатываю каждую часть в колобок, накрываю их целлофаном (или любой походящей посудой).
Занимаюсь начинкой:
- У меня сегодня две пиццы. Одна с колбасой , вторая - с бужениной из курицы.
- Нарезаю колбасу полукольцами, буженину кусочками.
- Нарезаю кусочками сыр "Адыгейский".
- Нарезаю половинками маслины, и кольцами помидоры.
- Натираю на тёрке сыр (у меня "Российский" и "Сулугуни")
- Подготавливаю томатный соус.
Можно взять и готовый томатный соус, но я делаю его сама из замороженной томатной пасты. Можно посмотреть здесь.⬇️
Или здесь:⤵️
Собираю пиццу:
- Кладу на стол силиконовый коврик(в размер противня, на котором буду печь пиццу).
- На коврик выклыдываю колобок теста.
- Раскатываю тонкое тесто, скалкой, в размер коврика.
Если вдруг получилось лишнее тесто, то можно его срезать, и что-нибудь из него потом испечь.
- Уклыдываю коврик с тестом на противень.
- Всё тоже самое, делаю со вторым колобком теста. Его только выложила не на коврик, а на пекарскую бумагу.
Выкладываю начинку:
- Первый слой - томатный соус (размазываю кисточкой).
- Второй слой - колбаса, нарезанная кружочками или половиками кружочков.
- Для второй пиццы- буженина, нарезанная кусочками).
- Далее- кусочки адыгейского сыра, половинки маслин (в произвольном порядке).
- Далее выкладываю кольца помидоров.
- На помидоры добавляю по капельке майонеза, немного растираю его кисточкой (не любите- можно и без майонеза!).
- Последний слой - натёртый сыр.
- Собираю сначала одну пиццу, ставлю её в духовку.
- Пока она печётся, собираю вторую пиццу.
- Вытаскиваю первую пиццу, ставлю в духовку вторую.
- Выпекаются пиццы, при t=180°,
30-35 мин.
- Проверяю готовность пиццы, протыкая край запечённого теста деревянной палочкой. Палочка должна быть сухая.
- А также, приподнимаю лопаткой край пиццы и смотрю "дно" пиццы. Оно должно слегка зарумяниться.
Готовую пиццу оставляю ненадолго в противне, затем выкладываю на доску, даю немного остыть, и можно нарезать.
Вот такие пиццы я сегодня испекла! Вкусно!
Можно и на ужин, и на завтрак! Утром останется только разогреть.
Надеюсь, рецепт вам понравится и пригодится!
Тесто хрустящее, и при этом мягкое, долго не черствеет, как ранее уже писала.
Состав
Тесто:
11г.сухих дрожжей
500 г.муки в/с (+/-)
250 мл.тёплой воды
5 ст.л.растит.масла
50 г.слив.масла
1 яйцо
Начинка (для двух пицц):
250 г.буженины(у меня из курицы)
250 г.колбасы(у меня полукопчёная)
160 г.маслин( без косточек)
200 г.сыра "Адыгейский"
200-250 г.сыра для посыпки (у меня "Российский" и "Сулугуни")
2 шт.свежих помидоров(~300г.)
100-150 г.томатного соуса
50г.соуса "Майонез"
Мои противни - 30×35 см. и 27×38 см.
Всем приятного аппетита!