На каждом новогоднем столе обязательно должен быть салат оливье. Эта традиция настолько укоренилась в нашей культуре, что мы даже не задумываемся о её истоках. «Ешь ананасы, рябчиков жуй…» — Владимир Маяковский точно описал первый рецепт знаменитого салата, созданного в 1860-е годы Люсьеном Оливье. Шеф-повар выложил на тарелку отварное филе рябчиков и куропаток, чёрную икру, язык, кубики куриного желе и раковые шейки с соусом провансаль. В центре блюда для красоты он разместил горку картофеля с каперсами и ломтиками перепелиных яиц. В дальнейшем все эти ингредиенты русские люди перемешали и получили знаменитый салат.
Если вам и вашим гостям уже приелся традиционный оливье, попробуйте приготовить один из пяти необычных салатов, которые обязательно порадуют ваших близких. Новыми рецептами поделилась ассистент кафедры педагогических практик и сервисных индустрий Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева Мария Палагина.
Советский рецепт с колбасой
Ингредиенты:
· картофель — 4 шт.;
· морковь — 1 шт.;
· яйца — 4 шт.;
· колбаса варёная «Докторская»;
· огурцы маринованные — 3 шт.;
· горошек консервированный — 1 банка;
· майонез — 150 г;
· соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Отварить картофель (в мундире), морковь и яйца, остудить и очистить.
Нарезать одинаковыми мелкими кубиками яйца, картофель, колбасу, морковь и огурцы (их немного отжать, чтобы удалить лишнюю жидкость).
К этим ингредиентам добавить горошек, майонез, соль и перец. Перемешать, убрать в холодильник на один час. Можно подавать.
С копчёностями
Ингредиенты:
· картофель — 4 шт.;
· морковь —1 шт.;
· курица копчёная — 100 г;
· колбаса копчёная — 100 г;
· колбаски охотничьи — 100 г;
· горошек консервированный — 1 банка;
· яйца — 4 шт.;
· майонез — 150 г;
· соль, перец — по вкусу.
Отварить картофель (в мундире), морковь и яйца, остудить и очистить.
Нарезать одинаковыми мелкими кубиками яйца, картофель, копчёную курицу, колбасу, колбаски, морковь. Огурцы нарезать такими же кубиками и немного отжать лишнюю жидкость.
Ко всему этому добавить горошек, майонез, соль и перец (по вкусу). Перемешать, дать немного постоять. Можно подавать.
С яблоком
Ингредиенты:
· картофель — 4 шт.;
· морковь — 1 шт.;
· куриное филе — 300 г;
· яблоко — 1 шт.;
· горошек консервированный — 1 банка;
· яйца — 4 шт.;
· сок лимона;
· майонез — 150 г;
· соль, перец — по вкусу.
Куриное филе отварить в подсоленной воде или запечь в жарочном шкафу, остудить. Картофель отварить в мундире, морковь и яйца тоже отварить, остудить, очистить.
Нарезать одинаковыми мелкими кубиками белок яйца, картофель, курицу, морковь, яблоко и перемешать с лимонным соком.
Приготовить соус: желтки растереть с майонезом, добавить по вкусу соль и перец.
На дно салатника выложить немного соуса. Разложить все ингредиенты сегментами, оставшийся соус выложить сверху по центру. Перед подачей украсить зеленью.
Диетический с авокадо
· авокадо — 1 шт.;
· йогурт греческий — 150 г;
· морковь — 1 шт.;
· яйца — 4 шт.;
· горошек замороженный — 1 банка;
· куриная грудка — 300 г;
· огурец солёный или маринованный.
Курицу, яйца и морковь отварить, остудить. Горошек залить кипятком и через 3 минуты откинуть на сито.
Курицу, яйца, морковь, огурец, авокадо нарезать кубиками. Добавить греческий йогурт. Перемешать. Можно подавать.
С лососем и красной икрой
· картофель — 2 шт.;
· морковь — 1 шт.;
· яйца куриные — 2 шт.;
· яйца перепелиные — 4 шт.;
· горошек консервированный — 120 г;
· огурцы маринованные — 2 шт.;
· лосось слабосолёный — 200 г;
· икра красная — 100 г;
· майонез — 150 г;
· соль, перец — по вкусу.
Картофель, морковь и яйца куриные и перепелиные отварить, остудить, очистить.
Перепелиные яйца разрезать пополам, отделить белок, а также отрезать несколько слайсов лосося и отложить для украшения.
Нарезать одинаковыми мелкими кубиками яйца, желток перепелиного яйца, картофель, лосось, морковь, огурцы. Добавить горошек, майонез, соль, перец и всё перемешать.
Выложить салат на блюдо. В белки перепелиного яйца положить икру, расположить их около салата. Слайсы лосося свернуть рулетиками и украсить салат.