До Нового года осталось всего несколько дней. И многие хозяйки просто в панике, ведь нужно как можно скорее подобрать меню для праздничного стола. Причём блюда должны быть по-домашнему вкусными, особенными и новогодними.
Для создания многих деликатесов требуются не просто часы, целые дни! А свободного времени, как обычно, мало. Предлагаем отличный вариант — использовать автоклав!
Классика новогоднего стола — холодец.
Холодец в автоклаве
Думаем, любому ясно, что эта закуска, приготовленная дома, просто в разы вкуснее аналога из магазина. Но сложность обычно в том, что готовка этого блюда — всегда дело не быстрое. Чаще всего это 8–10 часов только на варку. И процесс происходит в кастрюле, за которой в любом случае приходится следить. То есть, это полный рабочий день с утра до вечера.
В автоклаве «Булат» холодец можно сделать намного быстрее. Варка в кастрюле, если вы предпочитаете не добавлять желатин, всё равно обязательна, но займёт не более 3–4 часов.
Домашний холодец готовят как из одного, так и нескольких (число не ограничено) видов мяса. В данном рецепте мы используем два: свинину и курицу. Для бульона применимо мясо с кожей (как свиной, так и куриной), свиная рулька, ножки. При этом мясо цыплёнка или поросёнка лучше не брать: для эффекта «желейности» подойдут, напротив, более «возрастные» животные.
Ингредиенты:
- мясо курицы — 1 кг;
- свинина (рулька, ножки, кожа) — 1 кг;
- соль — по вкусу;
- чеснок — по вкусу;
- перец чёрный молотый — по вкусу;
- лавровый лист — по вкусу;
- морковь — 2 шт.;
- лук — 2 шт.;
- вода — 3–3,5 литра.
Схема приготовления:
1. Мясо хорошо промыть проточной водой. Положить в кастрюлю с водой. Очень важно, чтобы на всём протяжении варки (4 часа) мясо было полностью покрыто водой.
2. Довести бульон до кипения, снять пену. Уменьшить температуру и дать кипеть 5 минут. Если хотите, чтобы он был идеально прозрачным, можно слить первый бульон, а мясо промыть под проточной водой.
3. Вновь довести до кипения, снять пену, затем снизить температуру.
4. После примерно двух часов варки добавить в жидкость морковь и лук (можно — не очищенный, целиком. Но прозрачность тогда под вопросом. Добавим соль: бульон должен получиться слегка недосолёным. Через некоторое время снять пену (при наличии)
5. После 4 часов варки морковь и лук достать из кастрюли.
6. Аккуратно достать мясо. Оно должно немного остыть. Затем аккуратно отделить мясо от костей, порезать на небольшие кусочки. Если есть куски свиного сала, добавлять его или нет в холодец — по вашему желанию. То же касается куриной кожи (свиную кожу в холодец не кладём).
7. С бульона снять пену, удалить жир (при желании). Досолить жидкость (бульон должен быть немного пересолённым).
8. Промыть банки и крышки для автоклавирования. На дно — 0,5 лаврового листа (либо по вкусу). Разложить по банкам мясо. Затем добавить примерно по 1 зубчику чеснока на банку 0,5 л. Его можно мелко порезать либо пропустить через чеснокодавилку. Кинуть по щепотке на банку (либо больше, по вкусу) молотого чёрного перца.
9. Залить всё тёплым бульоном до горловины. Соотношение мяса и жидкости — по вашему желанию. Средний вариант — 1:1.
10. Установить банки в автоклав. Режим приготовления — на пару, 1 час при 115–120 градусах.
11. Подождать, когда температура в автоклаве снизится до 40 градусов или ниже. Затем можно достать банки, дождаться их окончательного охлаждения. Держать холодец до Нового года можно даже в тёмном шкафу при комнатной температуре. Можно также поставить ёмкости в прохладное место или в холодильник. Температура не должна быть минусовой.
Перед подачей холодец можно украсить той же варёной морковью, которую использовали для бульона, а также зеленью, яйцом и т. п. Большое преимущество — такой холодец может храниться не менее года!
Апельсиновый десерт
Ингредиенты:
- апельсины — 1,3 кг (в почищенном виде должно быть примерно 1 кг);
- сахар — 250–500 г (по вкусу);
- пектин — 10 г.
Схема приготовления:
1. Апельсины (примерно 1 кг) промыть, снять кожицу.
2. Добавить сахар и пектин, перемешать. Используя блендер, измельчить массу до однородной консистенции.
3. Подготовить небольшие банки (250–350 мл). Выложить в них получившуюся жидкость. Закрыть крышки.
4. Установить банки в автоклав. Готовить в режиме “на пару” при 110 градусах 30 минут.
5. Параллельно оставшиеся апельсины промыть, очистить, нарезать дольки кусочками по 1–2 см.
6. Разложить кусочки апельсинов по банкам 0,5 литра или иным удобным ёмкостям. Залить их джемом из банок, приготовленных в автоклаве. Желательно, чтобы джем был тёплым, почти горячим. При желании можно добавить также немного цедры (тогда десерт будет с ноткой горечи), корицы.
7. Банки с апельсиновым десертом поставить в холодильник на 2–3 дня.
Десерт получается не слишком сладким (желающие изначально могут добавить больше сахара). Он имеет яркий и насыщенный, очень новогодний вкус.
Какими рецептами планируете удивлять в этом году вы? Будете ли задействовать автоклав? Обязательно пишите в комментариях!
Автоклавы «Булат», «Крестьянка», «Белорусский» и прочие модели удобного литража по ценам от завода-производителя можно приобрести в интернет-магазине «Градус Хаус», в нашем магазине «Геликон» на OZON и Wildberries. Сроки доставки в ваш город – от 2 дней.