Всем привет! Вы на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии. Близится Новый Год. И я предлагаю праздничный рецепт: как засолить недорогую постную красную рыбу. Для этого рецепта подойдёт: Мой выбрал пал на кижуч. Главное, что нужно для этого рецепта – найти хорошую мороженую рыбу. Свежего улова, не битую не заветренную. Итак, рецепт. Жирную рыбу, вроде сёмги или форели лучше посолить по другому рецепту: Рецепт: как посолить жирную красную рыбу Получится 2 филе Совет: тешу, плавники и хребет можно использовать для бульона. Голову тоже, только удалите жабры, иначе бульон будет горьким. Совет: дольше оставлять рыбу не стоит – она пересолится. Время засолки определяется толщиной филе: чем тоньше филе, тем меньше нужно выдерживать рыбу. Теперь можно подавать рыбу к столу. Приятного аппетита. Подписывайтесь на канал в Дзен, ОК и telegram чтоб знать больше о еде.
Всем привет!
Вы на канале Кухня Технолога. Меня зовут Алексей. Здесь я рассказываю не просто о еде, а о том, как готовить быстрее, проще, полезнее и вкуснее: рассказываю о технологии.
Близится Новый Год. И я предлагаю праздничный рецепт: как засолить недорогую постную красную рыбу.
Для этого рецепта подойдёт:
- кета,
- горбуша
- или кижуч.
Мой выбрал пал на кижуч.
Главное, что нужно для этого рецепта – найти хорошую мороженую рыбу. Свежего улова, не битую не заветренную. Итак, рецепт.
Жирную рыбу, вроде сёмги или форели лучше посолить по другому рецепту:
Рецепт: как посолить жирную красную рыбу
Технология
0. Разделываем рыбу
- Немного размораживаем кижуч, но не до конца. По-моему, так проще, когда рыба остаётся слегка подмороженной.
- Отрезаем голову и плавники, вынимаем внутренности.
- Разрезаем рыбу на два филе, ровным разрезом вдоль хребта.
- Вырезаем хребет с одного филе.
- Срезаем тешу и рёбра.
- Снимаем кожу. С замороженной рыбы кожу можно снять как чулок – она просто отойдёт. С размороженной придётся срезать.
Получится 2 филе
Совет: тешу, плавники и хребет можно использовать для бульона. Голову тоже, только удалите жабры, иначе бульон будет горьким.
1. Рассол
- Для засолки нам понадобится рассол: растворяем 200 г соли на 1 л воды.
- Воду доводим до кипения.
- Остужаем.
2. Засолка
- Режем филе на большие куски, которые влезут в банку или другую ёмкость, которую вы выбрали.
- Укладываем рыбу плотно.
- Добавляем специи: лавровый лист и чёрный перец горошком.
- Заливаем рыбу рассолом так, чтоб она была полностью покрыта.
- Оставляем на 2-3 часа.
Совет: дольше оставлять рыбу не стоит – она пересолится. Время засолки определяется толщиной филе: чем тоньше филе, тем меньше нужно выдерживать рыбу.
3. Настаивание
- Вытащим рыбу из рассола, обсушим, смажем маслом.
- Уложи в удобную ёмкость и зальём небольшим количеством масла.
- Масло защитит рыбу от заветривания и сохранит мягкость.
- Оставим рыбу на сутки в холодильнике, чтоб соль равномерно распределилась.
Теперь можно подавать рыбу к столу. Приятного аппетита.
Подписывайтесь на канал в Дзен, ОК и telegram чтоб знать больше о еде.