Недавняя работа, опубликованная в журнале Neuroscience Research, показывает, что потребление сыра камамбер, повышает когнитивные показатели. Ученые выяснили, что у мышей, получавших пищу с высоким содержанием жиров, добавление в рацион камамбера или извлеченных из него амидов жирных кислот (соединений, возникающих при ферментации сыра) улучшало память и обучение.
Камамбер выделяется среди других сыров благодаря ферментации белой плесенью (Penicillium camemberti). В ходе этого процесса образуются редкие амиды жирных кислот, например миристамид. Ранее было показано, что камамбер повышает уровень нейротрофических факторов мозга BDNF(особых белков, поддерживающих рост и восстановление клеток, а также формирование памяти) у пожилых людей. Однако какие именно соединения отвечают за эти эффекты, до недавнего времени не было ясно.
Исследователи провели серию экспериментов на мышах-самцах, которых кормили высокожировой пищей. Одним добавляли в рацион сыр камамбер, другим — отдельно выделенные амиды жирных кислот, такие как миристамид.
Результаты показали, что как камамбер, так и миристамид повышают способность животных распознавать и запоминать объекты. При этом наиболее эффективной оказалась именно амидированная (химически связанная с аммиаком) форма жирной кислоты — миристамид.
Миристамид повысил уровень фактора BDNF (нейротрофического фактора мозга), важного для сохранения и укрепления связи между нейронами. Это может объяснять наблюдаемые улучшения памяти.
«В последнее время возрос интерес к взаимосвязи между питанием и когнитивными функциями. Это исследование показало, что улучшение последних может быть связано и с компонентами ферментированных продуктов», — отметили исследователи.