Фаршированные перцы по-тунисски: Фелфель мехчи

Есть два основных способа приготовления этого блюда: можно запечь фаршированные перцы в духовке и приготовить томатный соус отдельно, а можно приготовить тушёные фаршированные перцы в соусе на плите.

В этом рецепте мы расскажем как приготовить перцы и соус отдельно, а также добавим немного запеченного в духовке картофеля фри со специями и цуккини.

Традиционно перцы начиняют говяжьим фаршем, но мы предлагаем более воздушный вариант начинки – с добавлением риса и кусочков цуккини.

ИНГРЕДИЕНТЫ: (на 3 порции)

Для начинки из говяжьего фарша:

• 1 средняя луковица
• 5 зубчиков чеснока
• 200-250 г говяжьего фарша
• 1/4 стакана оливкового масла
• соль и перец
• 1 ч. л. хлопьев чили перца
• 1/2 цуккини среднего размера
• 1/2 стакана отварного риса
• 2 яйца
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• 1 горсть рубленой петрушки
• 3 крупных сладких перца

Для томатного соуса:

• 1 средняя луковица
• 6 помидоров
• 8 зубчиков чеснока
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев чили Соль
• 1 ч. л. паприки
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. кориандра и тмина
• 2 лавровых листа

Как приготовить начинку для Felfel Mehchi:

• Начните с нарезки лука мелкими кубиками. Налейте в разогретый сотейник оливковое масло, добавьте лук, измельчённый чеснок и говяжий фарш, поставьте на средний огонь. Как только говядина начнет запекаться, добавьте специи. Хорошо перемешайте, добавьте немного воды и накройте крышкой. Оставьте тушиться примерно на 10 минут, затем добавьте измельченные цуккини. Оставьте тушиться еще на 5 минут без крышки, пока вода полностью не испарится. Выключите огонь и отставьте сотейник в сторону. Добавьте вареный рис, яйца, панировочные сухари и петрушку в смесь с говяжьим фаршем, всё перемешайте.
• Вымойте перцы и удалите семечки.
• Заполните перцы смесью из фарша и овощей. Положите их в форму для выпечки, смазанную оливковым маслом, и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут или чуть меньше, пока перец не станет мягким.

Для приготовления соуса:

• Нарежьте лук и помидоры кубиками. Добавьте их в сотейник с оливковым маслом и измельчённым чесноком и оставьте на среднем огне. Чуть позже добавьте томатную пасту и специи, немного воды, накройте крышкой и убавьте огонь. Оставьте тушиться на 20–30 минут или пока не получите желаемую консистенцию. Добавьте лавровый лист ближе к концу.

Для запеченного в духовке картофеля:

• Нарежьте картофель тонкими ломтиками. Промойте холодной водой, затем обсушите. Приправьте хлопьями чили, орегано, солью, перцем и оливковым маслом. Выложите слоями на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в духовку на 180 °C на 30–40 минут. Вы можете запекать в духовке картофель одновременно с перцами. (Аналогично запекаются нарезанные кружочками цуккини).