В ожидании самой главной ночи этого года, многие из вас активно готовят меню и оформление праздничного стола. Мы решили не оставаться в стороне и поделиться интересным рецептом от нашего шеф-повара Сергея Куприянова.
Ингредиенты (на выход 2,5 кг):
· Голень индейки — 3,65 кг
· Масло оливковое — 100 мл
· Специи: гвоздика, бадьян, корица, чёрный и душистый перец горошком — 20 г
· Лук репчатый — 500 г
· Морковь — 500 г
· Корень сельдерея — 500 г
· Чеснок (целиком или крупные зубчики) — 20 г
· Апельсин (цедра и сок) — 1,2 кг
· Тимьян — 20 г
· Яблоки зелёные — 700 г
· Мёд — 350 г
· Соевый соус — 100 мл
· Соль морская крупная — 50 г
· Вино красное сухое — 1,5 л
· Бульон куриный — 4,5 л
· Медово-горчичная глазурь — 300 г
Технология приготовления:
1. Приготовление основы:
o В толстостенном сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте специи (гвоздику, бадьян, корицу, чёрный душистый перец), чтобы они раскрыли свой аромат.
o Добавьте крупно нарезанные лук, морковь, корень сельдерея, чеснок, тимьян и обжарьте до лёгкого румянца.
2. Добавление фруктов и жидких ингредиентов:
o Выложите дольки зелёных яблок, цедру и сок апельсина. Добавьте мёд, соевый соус и морскую соль.
o Поверх овощей и фруктов выложите подготовленные ножки индейки. Залейте красным сухим вином и куриным бульоном.
3. Томление:
o Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа. Температура у кости индейки должна достичь 75 °C.
o Выключите огонь, не открывая крышки, дайте настояться 30 минут.
4. Запекание:
o Переложите ножки на противень, смажьте медово-горчичной глазурью и запекайте 10 минут при 140 °C.
o Смажьте ещё раз глазурью и запекайте 5 минут при 200 °C до золотистой корочки.
5. Подача:
o Посыпьте готовые ножки дроблёным орехом пекан или смесью орехов и семян по желанию.
Медово-горчичная глазурь:
Смешайте размягчённое сливочное масло, дижонскую и зернистую горчицу, мёд, соевый соус, цедру апельсина и молотый кардамон. Взбейте венчиком до однородности.
Рекомендации по подаче:
Индейка идеально дополнят:
· Гарниры: запечённый картофель, пюре из картофеля или батата, рататуй, свежий или жареный шпинат.
· Соусы: ягодный, мясной или сливочный.
В качестве винного сопровождения к этому выразительному блюду наш бренд-амбассадор Маргарита Гультяева предлагает Мерло из коллекции «Шато де Талю».
Вы только вдумайтесь в палитру специй, которые сопровождают нежнейшее мясо индейки – бадьян, корица, ароматный, молотый перец, касание веточек тимьяна и розмарина, яркое присутствие цедры и сока апельсина, крупная морская соль… Затем все это будет ласково укрыто красным вином. Завершающим аккомпанементом для меня была бы подача под вишневым конфи или соусом из темных томленых ягод. Дробленый пекан также будет впечатляющим дополнением к подаче. Здесь однозначно Мерло с частичной выдержкой во французском дубе!