Доброго всем дня!
Продолжаю отвечать на поступившие вопросы по окончании курса снижения лишнего веса.
ОКСАНА М.: " ... дайте, пожалуйста, разъяснения по поводу того, какой мукой можно заменять пшеничную при домашней выпечке как хлеба, так и пирогов..."
Ну что ж, вопрос очень интересный.
Все мы, конечно, наслышаны и не только о разных видах муки, но и многие активно применяют в выпечке как хлеба, так и пирожков с пирогами, гречневую муку, овсяную, рисовую. Надееюсь, что марафонцы поделятся рецептами приготовления теста на основе таких круп.
Но даже самая привычная ржаная мука может в сочетании с той же пшеничной (другой, вышеуказанной) и обилием семян и даже орехов в своём составе служить прекрасной альтернативой покупному, фабричному, хлебу.
А я хочу рассказать, пользуясь таким удобным случаем, о не так широко применяемых видах муки для выпечки, но не только хлеба, но и печенья, как. например, кунжутного. С него и начнём.
МУКА КУНЖУТНАЯ
КАКАЯ вкусная мука! Почему о ней первой говорю как об альтернативе пшеничной? Делюсь личным опытом.
У меня в состоянии ремиссии сд 2 типа, но я всегда помню об этом, тем более что есть у меня более серьёзная болячка, связанная с сосудами головного мозга. И мне эта мука - серьёзная находка при поддержании здоровья. Равно как и все остальные, о которых расскажу в этой статье.
Так вот, из аннотации к кунжутной муке читаем:
Кунжутная мука способствует синтезу гемоглобина, инсулина;
ускоряет регенерацию тканей;
усиливает сексуальную активность;
способствует наращиванию мышечной ткани;
участвует в профилактике мочекаменных болезней и сахарного диабета;
укрепляет хрящевую, суставную и костную ткани.
За счёт чего эти подарки для здоровья достигаются?
- Чтобы не быть голословной, сошлюсь на статью с сайта ФГБУ "Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса", которая так и называется "Кунжут: полезные свойства, исследования на качество и безопасность" - найдите и прочтите её сами, хорошо?
А я выберю из этой статьи только самое-самое!
И, кстати, знаете ли вы, милые дамы, КАК переводится знаменитое "Сезам, откройся"? Сезам - это кунжут! А "откройся" - это тот момент, когда открывается семенная коробочка с обилием семян в ней!
Итак, о полезностях кунжута из вышеупомянутой статьи:
1. Семена кунжута содержат до 60% масла, до 27% белка, 20% углеводов и являются источниками фолиевой кислоты, тиамина (В1), ниацина (В3), рибофлавина (В2), пиридоксина (В6), минеральных веществ: кальций, железо, калий, фосфор, цинк, медь, магний, марганец.
ВСЁ, что важно для здоровья человека!
2. Содержание кальция в семенах кунжута выше, чем во многих видах сыра. В 100 г семян кунжута содержится 1,4 г кальция, что удовлетворяет суточную потребность человеческого организма в кальции.
3. Кунжут имеет низкий гликемический индекс, что делает его подходящим для людей с диабетом, сердечными заболеваниями и всех, кто следит за своим питанием.
4. Фитостеролы, содержащиеся в семенах кунжута, помогают организму блокировать холестерин.
5. Кунжут обладает уникальным свойством замещать женские гормоны натуральными фитоэстрогенами.
- Если вам недостаточно всего вышеперечисленного, то прочтите статью самостоятельно, хорошо? и проникнитесь достоинствами кунжута как мировой продуктовой сокровищницы!
- Конечно, такая мука в чистом виде больше годится для выпечки печенья и примеров такого печенья вы найдёте в интернете великое множество.
- Мой личный опыт использования кунжутной муки пока тоже ограничивается только печеньем, но без подсластилей и я использую его как маленькие тосты с различными начинками или просто как дополнение к первому блюду вместо хлеба, когда мне этого хочется.
- Если у вас, милые дамы, есть личный опыт использования кунжутной муки в качестве основы для хлеба, то я думаю, что многие с удовольствием воспользуются им.
А я нашла в интернете такой рецепт хлеба из кунжутной муки:
ингредиенты для теста:
- кунжутная мука - 300 грамм,
- вода (горячая) - 100 мл,
- соль - 1 чайная ложка,
- кокосовое масло - 30 грамм,
- белый кунжут (для обсыпки) - 10 грамм,
- соль - 1 чайная ложка без горки.
Приготовление:
1. Добавляем в муку соль. Хорошо перемешиваем.
2. В ёмкость с мукой добавляем горячую воду и масло, перемешиваем.
3. Даём тесту отдохнуть минут 20.
4. Формируем небольшие хлеба-лепёшки, посыпаем сверху белым кунжутом.
5. выпекаем около 50 минут в духовке при температуре 180 градусов.
- Обязательно попробую. Если кто увидел недочёты к приготовлении как теста, так и приготовления самих хлеба - обязательно укажите, хорошо? так как очень часто рецепты из интернета как-то не соответствуют ожиданиям.
- Ну и потом, очень часто для снижения ГИ хлеба смешивают разные виды муки. Мне кажется, что и в данном случае это тоже может иметь место. И пример этому рецепт фитнес-хлеба, тоже подсмотренный в интернете.
В состав теста входит:
- кунжутная мука,
- ржаная мука,
- крупа геркулесовая, размолотая в муку,
- семена подсолнечника,
- семена льна,
- семана кунжута,
- семена тыквы очищенные,
- соль,
- закваска на ржаной муке.
Обсыпка: все семена из вышеперечисленных, смешанные с растительным маслом и нанесенные поверх сформированного кирпичика хлеба.
----------------------------
НУТОВАЯ МУКА
Да, можно выпечь хлеб и на основе нутовой муки.
Но сначала: что такое нут и какова его польза для питания человека?
Нут - это растение из семейства бобовых и, как и все бобовые, он богат на растительный белок, который прекрасно усваивается пищеварительным трактом человека.
Нут богат также на важнейшие для здоровья человека макро- и микроэлементы: железо, фолиевую кислоту, фосфор, витамины группы В (очень важны для здоровья, а как важны для похудения!), кальций!!!, витамины С, Е, А, магний, селен, цинк!
Вот только некоторые полезные свойства нута:
- Оч-ч-чень хорошо насыщает!
- Улучшает пищеварение и прекрасно, благодаря обилию клетчатки в своём составе, чистит-освобождает кишечник!
- Способствует снижению уровня плохого холестерина за счёт того, что нут богат на растительный стерол (ситостерол) в своём составе, который активно препятствует усвоению организмом холестерина.
- Способствует уреплению иммунитета! В нуте много аминокислоты лизин (помните, буквально на днях говорили о пользе продуктов, богатых на лизин?), лизин помогает организму вырабатывать антитела к проникающим в организм вирусам, тем самым активизируя рост и регенерацию повреждённых вирусом тканей.
У меня есть нутовая мука и я как-то делилась рецептом беляшей, тесто для которых было приготовлено с участием нутовой муки.
В интернете я нашла рецепт быстрого хлеба из этой муки, который можно приготовить в микроволновой печи - лично я обязательно попробую! заинтересовал!
Ингредиенты:
- нутовая мука - 80 грамм,
- йогурт - 85 грамм,
- вода - 80 мл,
- оливковое масло - 1 столовая ложка,
- разрыхлитель теста - 1,5 чайной ложки,
- паприка - по вкусу,
- чеснок сушёный - по вкусу,
- соль - по вкусу.
Для приготовления теста нужно смешать нутовую муку с солью, разрыхлителем и пряностями, добавить йогурт, оливковое масло, воду, перемешать. Тесто налить в смазанную маслом форму и выпекать в микроволновой печи 4,5 минуты при мощности 850 Вт.
-------------------------------
МИНДАЛЬНАЯ МУКА
Тоже та самая мука, которая будоражит моё сознание, но я никогда и ничего с ней не готовила, но ОЧЕНЬ хочу научиться и её использовать в своём питании!
В интернете я нашла рецепт БЫСТРОГО и ЛЁГКОГО веганского хлеба из миндальной муки с дрожжами.
Вот его приготовление, правда без количества ингредиентов в граммах, но для опытных хозяек это не должно послужить препятствием.
Приготовление теста с миндальной мукой:
1. В высокой ёмкости смешайте миндальную и нутовую муку, цельные зерна подорожника, кокосовый сахар, дрожжи и соль до получения однородной массы.
2. Добавьте в получившуюся массу очень тёплую воду. Тщательно вымешайте, так, чтобы не осталось сухих комочков.
3. Надо отметить, что шелуха семян подорожника очень быстро впитывает жидкость, а разбухая, делает тесто густым.
4. Выложите тесто в форму для выпечки с антипригарным покрытием (в качестве альтернативы застелите антипригарной пергаментной бумагой, слегка смажьте форму маслом или сбрызните антипригарным кулинарным спреем).
5. Разровняйте верхнюю часть теста. Острым ножом сделайте продольный надрез (глубиной примерно в 0,5 см) вдоль или поперёк буханки.
6. Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 160 градусов в течение 45-50 минту, пока хлеб не поднимется, а его поверхность не станет золотисто-коричневой. Проверить испёкся ли хлеб внутри можно с помощью зубочистки.
Как пишет автор рецепта, этот хлеб не имеет высокой плотности.
Из такого хлеба получаются прекрасные тосты с самой различной начинкой.
----------------------------
ГОРОХОВАЯ МУКА
Когда-то, уже давненько, меня угощали татарским хлебом "Кунтерма". Я для быстрого запоминания нового для себя названия ассоциировала это название с "кутерьмой".
Хлеб запомнился! Кусочек хлеба, который хозяйка подала мне, она посыпала толчёным чесноком и обильно полила растопленным сливочным маслом (с белой пеночкой - помню такое масло, когда мама пекла блины и специально топила сливочное масло, в которые нужно было макать блины. КАК было вкусно!)
Я буквально проглотила этот кусок - так было вкусно! В нём было всё, что люблю: и горох, и чеснок, и масло! Да ещё и в виде выпечки, а уж выпечка с детства моя самая большая слабость!
Рецепт я тогда, конечно, не попросила - глупая, а вот сейчас, готовя статью, вспомнила об этом хлебе и решила поискать рецепт в интернете. Похож ли этот рецепт на тот, по которому готовила гостеприимная хозяйка, не знаю, но тоже хочу попробовать его испечь, благо такая мука у меня есть, но ни разу не использовалась. Вот наступят каникулы новогодние, обязательно поупражняюсь!
Ингредиенты для татарского хлеба "Кунтерма":
- мука гороховая - 250 грамм,
- молоко - 150 грамм,
- яйцо - 2 штуки,
- масло растительное или топлёное сливочное - 50 мл,
- сода - 0,5 чайной ложки,
- соль - по вкусу или 0,5 чайной ложки,
- чеснок (для обсыпки) - 3 зубчика,
- зелень (для обсыпки) - по вкусу.
Приготовление:
1. В ёмкость для вымешивания теста разбиваем яйца, добавляем соль, молоко, соду - хорошо перемешиваем.
2. Всыпаем просеянную гороховую муку, хорошо вымешиваем.
3. Тесто переливаем в фрму для выпечки, хорошо смазанную маслом.
4. Выпекать в духовке около 25-30 минут при 180 градусах.
5.В блендере измельчить чеснок вместе с оставшимся от смазывания маслом, мелко покрошить туда зелень, добавить чуть морской соли и смазать готовую, горячую кунтерму.
------------------------------
- Ещё раз хочу предупредить вас, милые дамы, что рецепты, взятые из интернета, частенько обманывают ожидания, а потому, если вы увидите какие-то нюансы, которые были упущены в рецептах, то обязательно укажите их, хорошо?
- В процессе приготовления указанных рецептов хлеба (повторюсь, что хочу посвятить этому время в новогодние каникулы), тоже удостоверюсь в качестве указанных рецептов и если потребуется, то внесу коррективы в эту статью.
- Я на этом откланиваюсь и хочу повторить, что ГИ хлеба и на основе пшеничной и какой-либо иной муки из разряда полезной с добавлением в тесто различных семян автоматически снижается, имейте это ввиду. То есть такой хлеб становится достаточно полезным и для похудения.
- Но самое главное в процессе снижения веса - это МЕРА.
Хлеб нужно есть и при похудении, и мера в его употреблении - это залог того, что вы не нанесёте вред для своей фигуры! Хлеб - это источник витаминов группы В, так необходимых нашему организму для здоровой жизнедеятельности! Это клетчатка! Это йод, и медь, магний, цинк и так далее.
Но речь, конечно, не о белом пшеничном хлебе, а о более полезных видах хлеба, таких как ржаной, бородинский, фитнес-хлеба и так далее.
А я на этом откланиваюсь и желааю всем вкусного, сытного и эффективного похудения!
С уважением, Татьяна!
Напоминаю, что
Мои статьи носят информационный, просветительский характер и не являются рекомендациями медицинского характера, диагностики и лечения.
При возникновении ЛЮБОГО дискомфорта при смене питания и образа жизни, связанного со снижением веса, ОСТАНОВИТЕСЬ и ОБЯЗАТЕЛЬНО обратитесь за консультацией к врачу-специалисту!
Берегите своё здоровье!
Адреса моей страницы в социальных сетях:
Одноклассники: https://ok.ru/profile/581185761502
ВКонтакте: http://vk.com/id633999857
Телеграм-канал: https://t.me/damyhydeemvmest