После длинного дня посещения лекций в колледже я всегда спешу с территории университета к местному продавцу кати роллов (индийское блюдо уличной еды), у которого всегда есть горячие парати (индийские лепёшки), которые можно наполнить разнообразными начинками. Начинку заворачивают в лепёшки, которые можно есть на ходу. Когда хочется есть и мало времени эти роллы являются выходом из положения. У продавца всегда большой выбор, но я всегда предпочитаю панир (сыр, распространённый в Азии) с овощами. В этом блюде парати наполняют традиционным образом: жирными кубиками панира, покрытыми острым, пикантным соусом из йогурта с кусочками перца и лука. Сделайте несколько, заверните их в пергаментную бумагу и фольгу и можно отправляться на пляж или в парк, или на прогулку. Они прекрасно для этого подходят и на вкус хороши как горячими из печи, так и прохладными, вынутыми из сумки через час или два.
Процесс приготовления этих вкусных кати роллов очень прост. Ингредиенты острой и пряной начинки готовится одновременно, чтобы сэкономить время у плиты. Обёрнутые в лепёшку, они прекрасно упакованы для того, чтобы отправиться с ними в путешествие или сразу съесть.
На 4 порции:
- 1 среднего размера луковица, нарезанная на кусочки размером 3.8 см
- 1 среднего размера зелёный болгарский перец, нарезанный на кусочки размером 3.8 см (сердцевина и семена удалены)
- две 170 граммовых упаковки панира, нарезанного кубиками размером 2.5 см
- 1 / 2 стакана простого (без вкусовых добавок; не греческого) йогурта
- 5 мелко натёртых чесночных долек
- один 5ти см имбирь, очищенный, мелко натёртый
- 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
- 1 столовая ложка молотого острого кашмирского перца или паприки
- 2 чайные ложки кошерной соли Diamond Crystal или 1 + 1 / 4 чайной ложки кошерной соли Morton
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка гарам масала
- 1 / 2 чайной ложки семян зира
- 1 / 2 чайной ложки молотой куркумы
- 3 столовых ложки растительного масла
- 3 столовых ложки крупно нарезанной кинзы
- четыре 25ти см тортильи
- чаат масала (немного для обсыпки, по желанию)
- зелёный чатни и острый соус (для сервировки, по желанию)
Аккуратно смешайте лук, болгарский перец и панир в среднего размера миске. Смешайте йогурт, чеснок, имбирь, сок лайма, кашмирский острый перец, соль, сахар, гарам масала, семена зира и куркуму в маленькой миске. Залейте полученную смесь в миску с луком и аккуратно размешайте так, чтобы овощи и панир равномерно ею покрылись.
Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием до средней температуры. Положите в неё всю смесь из овощей и панира, так чтобы в миске ничего не осталось. Готовьте примерно 8-10 минут, периодически помешивая, пока она не размягчится. Уберите с огня, добавьте кинзу.
Разложите тортильи на поверхности и положите в центр каждой 1 / 2 стакана смеси, оставив 2.5 см пустого места с правого и левого краёв. Обсыпьте щепоткой чаат масалы, если есть желание. Сверните роллы так, чтобы получились трубочки (открытые с обоих концов).
Положите роллы на большую сухую сковороду с антипригарным покрытием, нагретую до средней температуры, швом вниз. Готовьте до появления золотистого цвета и запечатывания шва, примерно 2 минуты. Переверните и готовьте до появления золотистого цвета с другой стороны, примерно 2 минуты. Заверните в пергаментную бумагу, затем в фольгу, закрыв открытые края. Подавайте с чатни и острым соусом, если есть желание.
Совет на будущее: кати роллы можно приготовить за 3 часа до еды. Хранить при комнатной температуре.
