Привет, любители пиццы!
Навигация по статье:
1. Введение и Итальянские пиццы
3. Эльзасская пицца и детальное сравнение всех видов пицц (вы находитесь тут)
Вот и подошел к концу цикл статей про виды пиццы. На последок остался только один неожиданный вариант и таблички (все любят цифирки и таблички).
Неожиданный он потому, что никто его к пиццам не причисляет, с чем я категорически не согласен. А доказать это достаточно просто.
Речь про Эльзасскую пиццу, или фламекеш, или тарт фламбе. В российских пивных ресторанах прижилось название фламекеш, так что и буду ее так называть.
Но, собственно, почему это пицца? А вот тут обращусь к изначальным критериям отнесения выпечки к пицце. Во-первых, фламекеш полностью соответствует требованию быть плоским хлебом.
Во-вторых, является продуктом средиземноморской культуры. Эльзас регион Франции и находится на границе с Германией и Швейцарией. Конечено, можно дискутировать на тему того, что он отдален от самого моря, но Франция все же средиземноморская страна. На рубеже начала 20 века это территория была временно у Германии, но это было "коротко и неправда". Тем не менее "северность" региона относительно Средиземного моря все же отразилась на этой пицце: традиционно в начинке участвовали кусочки сала и бекона.
В-третьих, фламекеш делается с соусом и начинкой в печи.
Да чего уж там: выглядит он точно как римская тонкая пицца. Подумаешь, что его обычно называют открытым пирогом. Чикагскую пиццу же называют пиццей, хотя по факту это пирог. Так что вот так весело: там пирог, но пицца, а тут пицца, но пирог :)
Фламекеш
Исторически является эльзаским и южнонемецким крестьянским блюдом, которое не было популярным вплоть до появления моды на пиццерии начиная с 1960-х.
По легенде местные (тамошние) пекари проверяли степень нагрева печи с помощью куска теста (лепешки) прежде, чем класть в печь хлеб. Если печь была слишком горячая, то страдал только небольшой кусок теста. А если лепешка становилась хрустящей за пару минут, значит печь имела нужную температуру.
Самый дискуссионный вопрос в этом блюде, наверно, не его история, а его исходный состав. Т.к. пекари того времени могли использовать для целей тестирования остатки (или специальные обрезки) хлебного теста, тогда тесто для фламекеш должно готовиться с дрожжами. Также они могли делать простое быстрое тесто в отрыве от основного хлебного, как раз для тестирования. Тогда тесто для фламекеш не должно содержать дрожжи.
Как и в любой красивой легенде - вы можете сами решить, во что верить:) В любом случае, тесто не подлежит длительной расстойке.
Но вот в чем сомнений нет, так это в традиционной аутентичной начинке: крем-фрэш (французский кисломолочный продукт, аналог сметаны или сливок), сало-бекон и лук.
Раскатывается это чудо скалкой в очень тонкую лепешку. Традиционно готовится в дровяной печи.
Сравнение всех видов пиццы
Как и обещал далее 3 картинки по всем видам пиццы по регионам.
Надеюсь, вам понравился экскурс в историю и мир пиццы, и вы нашли что-то новое для себя. Однажды, я, так или иначе, приготовлю все виды и разберу их детально. Вот и все, пока!