Коренные народы Севера малочисленны в плане количества, но достаточно разнообразны по этносам. К народам Севера относятся жители высоких широт, те, кто проживает на север от полярного круга. Это: саамы, алюторцы, долганы, коряки, кеты, коми, манси, нанайцы, ненцы, нивхи, ханты, чукчи, чуванцы, энцы, эвенки, эвены, эскимосы, алеуты, селькупы, нганасаны, якуты и, возможно кого-то забыл, уж простят меня северяне.
И ни у одной из этих народностей грибы не в почёте. Сейчас мы не учитываем поедание и курение мухомора шаманами и жрецами для входа в транс и беседы с духами. Нас с вами интересуют грибы именно в качестве пищи.
Давайте попробуем разобраться почему в "северном" рационе практически полностью отсутствуют грибы.
Белково-жировая диета
Питание коренных жителей высоких широт в значительной степени основано на белках и жирах, что формирует так называемую «белково-жировую диету». Исследования показывают, что даже в условиях частично «вестернизированной» диеты чукотских эскимосов, белки и жиры обеспечивают им в полтора раза больше энергии по сравнению с пищей европейцев. В прежние времена это различие было еще более заметным. Растительная пища, включая грибы, служит для жителей Арктики в основном источником клетчатки и витаминов, но не калорий, что делает ее менее привлекательной в условиях ограниченных ресурсов.
Физиологические особенности
Одной из причин отказа от грибов может быть физиологическая неусваиваемость трегалозы — сахара, содержащегося в грибах. Дефицит фермента трегалазы, необходимого для расщепления этого сахара, может вызывать дискомфорт и боли в животе после употребления грибов. Это приводит к формированию специфических традиций питания, где грибы рассматриваются как потенциально опасный продукт. Причём копальхем,
практически смертельная еда для "не северян", поглощается без последствий, а вот с грибов у них животики болят. В условиях, когда доступ к медицинской помощи ограничен, такие физиологические реакции становятся важным фактором в выборе пищи.
Культурные и мифологические аспекты
Корни запрета на употребление грибов уходят в глубину веков и чётко прослеживаются в культуре и мифологии коренных народов. Грибы часто воспринимаются как «пища оленей», что подчеркивает их связь с животным миром и природой.
Например, оленеводы тундры отмечают, что олени очень любят грибы, особенно мухоморы, что создает дополнительный барьер ("я же не олень") для их употребления людьми.
Интересно, что в мифах кетов и нивхов грибы ассоциируются с фаллическими символами и демоническими образами.
Кетский миф. Согласно повествованию:
грибы (съедобные) это бывшие фаллосы, которыми по их прямому назначению по мере надобности пользовались женщины в те древние времена, когда мужчин не было, а когда появились мужчины, фаллосы-грибы "захирели", но остались в лесах, и их едят русские.
Нивхи же считают, что:
раньше нивхи не ели грибов, так как гриб это пенис чёрта, который он высунул из-под земли.
Как видим весьма близкое мировоззрение. Эти мифы и легенды формируют представление о грибах как о чем-то неприемлемом и даже отвратительном.
Влияние социализации и внешней культуры
С течением времени, с приходом русских и других народов, отношение к грибам у коренных народов Севера не изменилось. Например, в начале XX века кеты с отвращением смотрели на русских, которые употребляли грибы в пищу.
Они с отвращением смотрели, как русские едят грибы, и "иных при этом тошнит."
Это отношение сохраняется и по сей день у некоторых групп, таких как некрещёные удмурты Башкирии, где грибы воспринимаются как странная привычка, вызывающая брезгливость.
Это при том, что в «обычной», «материковой» удмуртской кухне грибы занимают весьма почётное место, источником чего, однако, является социализации и влияние русской кухни.
Современные изменения и адаптация
Несмотря на традиционные запреты, в условиях глобализации и изменения климата некоторые коренные народы начинают адаптироваться к новым условиям и пробовать новые продукты, включая грибы. Однако это происходит медленно, и многие традиции остаются неизменными. Важно отметить, что даже в условиях изменений, коренные народы продолжают сохранять свои традиции и знания о местной экосистеме и грибы для них всё же больше "пища оленей."
Спасибо за внимание, ваш лайк и подписка меня очень обрадуют. Берегите себя и будьте здоровы!