Предлагаю приготовить рульку по технологии су-вид. Процесс долгий, но это того стоит.
Свиная рулька – традиционное блюдо, которое обычно готовится по особому случаю. С помощью технологии приготовления су-вид несмотря на то, что это достаточно просто, Вы можете приготовить самый настоящий кулинарный шедевр!
Готовка способом су-вид позволяет получить нежное мясо утонченного вкуса. Готовя рульку по технике су-вид – мясо невозможно испортить. Сухость, пережаривание или недожаривание – исключены.
Сырье:
Рулька свиная (чем больше и мяснее тем лучше) - 1-1,5 кг
Ингредиенты:
1 комбинация:
- нитритная соль - 8 гр./кг.;
- соль поваренная - 8 гр./кг;
- хмели-сунели - по вкусу;
2 комбинация:
- соль поваренная - 16 гр/кг;
- хмели-сунели - по вкусу;
Лично я предпочитаю по возможности использовать только поваренную соль. Так же в качестве специй можно применить любую декоративную смесь приправ.
Оболочка:
Пакет для вакуумизации.
Сетка Формовочная 100-150мм – около 35-40 см.
Технология:
Берем рульку, хорошо моем, кожу скребем ножом.
Острым ножом разрезаем вдоль до кости и аккуратно отделяем мясо от кости, она нам не нужна, т.к. будет только мешать и увеличивать время приготовления.
Солим и тщательно втираем соль в мякоть, добавляем хмели-сунели и листья розмарина.
Сворачиваем мясо рулетом. На рулет натягиваем формовочную сетку.
Укладываем рульку в пакет и вакуумируем его.
Убираем в холодильник, минимум на две недели при использовании нитритной соли и на 2-3 дня при использовании одной поваренной соли.
Лучше сразу сделать две или три рульки, с различными комбинациями приправ.
По прошествии времени, достаем рульку из холодильника и готовим.
Устанавливаем температуру на термостате 68-70 градусов и готовим мясо нужно на 8-14 часов. Таким образом получится степень готовности medium. Если хотите получить welldone, то стоит оставить на 8-16 часов при температуре 85-90 градусов.
Я предпочитаю welldone.
Для приготовления продуктов по технологии су-вид я использую обычную мультиварку.
После окончания времени приготовления, рульку надо охладить быстро!
Я делаю так, набираю в большую кастрюлю или любую свободную емкость холодную воду, кладу туда рульку и включаю кран с холодной водой. Как только рулька остынет убираю на 24 часа в холодильник.
Рулька получается бесподобная! Режется отлично на тонкие ломтики, очень вкусно и красиво подать на стол в виде закуски!
Хранение:
Рулька методом су вид в упаковке может храниться в холодильнике до нескольких недель.
Всем приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием!