"Четверг - рыбный день!" Многие слышали это выражение, но не все в курсе, откуда пошла эта традиция.
Рыба - один из первых видов добычи, которую "хомо сапиенс" научился готовить на костре. Скорее всего, первобытный человек готовил рыбу в неочищенном виде. Относительно традиционный для нас вид рыбная кухня приобрела в Древней Греции, когда греки придумали множество классических рыбных блюд. В римских источниках также упоминается рыба, особенно тунец, который был популярным деликатесом. "Рыба - это кровь моря," - говорили и древние персы.
Рыбу запекали на огне, жарили, коптили и подавали к столу с овощами. Ее ела и знать, и простой народ. Придворные повара готовили судака, осетрину и семгу, а обычный люд питался сельдью и карпами.
В нашей стране рыбная кухня начала активное развитие в 17 в. Это связано с приездом французских поваров, которые научили слуг правителя созданию закусок из свежей рыбы. Деликатесами на русском столе были и остаются угорь и осетр.
Так как же в Советском Союзе появился "рыбный день"? 26 октября 1976 г. вышло постановление ЦК КПСС о введении в СССР рыбного дня — для лучшего развития рыбной промышленности. Им был объявлен четверг.
Это была уже вторая попытка. Первый раз рыбный день появился в 1932 г. по настоянию наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Тогда в стране серьезно ощущался дефицит мяса и мясных продуктов (в связи с большим сокращением поголовья крупного рогатого скота и свиней), и правительство серьезно занялось развитием рыбной промышленности (увеличение вылова, переработка) и консервного производства. Также одним из аргументов для необходимости увеличения потребления рыбы стал такой факт, что во многих регионах огромной страны наблюдалась серьезная нехватка йода в рационе питания граждан.
Поэтому и вышло постановление Наркомснаба о введении на предприятиях общественного питания одного дня в неделю, когда подаваемые блюда должны были быть из рыбы (рыбный суп, котлеты и биточки из рыбы, пельмени с рыбным фаршем, заливное из рыбы и т. д.). Правда, в тридцатых годах рыбный день не был "привязан" к конкретному дню недели.
Появились плакаты, призывающие покупать рыбные продукты, статьи в журналах, рецепты простых в приготовлении, вкусных, полезных и доступных по цене блюд из рыбы и морепродуктов. Консервная промышленность "трудилась на славу". С конца 30-х гг. появились всем известные недорогие советские рыбные консервы — сайра, шпроты, лосось (не менее знаменитая килька в томате в массовых количествах начала производиться позже, с середины 50-х). Не таким дорогим продуктом, как сейчас, была красная и черная икра. Как ни странно, но тогда она не пользовалась большой популярностью у народа. Поэтому некоторые плакаты того времени призывали покупать и употреблять в пищу зернистую и паюсную икру!
Вторым «рождением» рыбного дня стали 60-е годы, когда СССР стал мировым лидером по вылову океанической рыбы. В основном такая рыба доходила до потребителя в виде «свежемороженой» и была очень дешевой. Поэтому, например, такая рыба, как минтай, считалась пищей для кошек. И вот в 1976 г. вышло постановление об обязательном введении в системе общественного питания рыбного дня. В этот раз за рыбой был жестко закреплен четверг.
Предпочтение четвергу, говорят, было отдано по двум основным мотивам. Во-первых, морская рыба не была в особом почете у граждан и вкусно приготовить ее мог не каждый, а реализовывать выловленную рыбу было необходимо. И статистические расчеты показали, что реализация рыбы именно в четверг будет максимальной.
Во-вторых, в православии традиционно «постными днями» в большинстве своем на протяжении года бывают среда и пятница. А рыбу в постные дни есть разрешено. Но так как официально в стране был провозглашен атеизм, то выбор именно четверга для рыбного дня (а не среды или пятницы) носил хоть и символический, но в какой-то мере антирелигиозный характер.