Маринуем и солим рыбку на праздничный стол

Два рецепта в статье - маринованная селедка/скумбрия и малосольная красная рыба.

Малосольная красная рыба

Обожаю такой способ засолки. Обязательно используйте свежемолотый черный перец, он придает рыбе неповторимый аромат. Вы можете использовать любую красную рыбу: нерку, кету, горбушу, форель и т.п. 

Ингредиенты:

300 г красной рыбы

10 горошин черного перца

1 ч.л. крупной морской соли

1/2 ч.л. белого перца. 

1. Рыбу нарезать небольшими кусочками, если используете филе.
2. В ступке потолочь черный перец вместе с солью. В контейнер выкладываем слой рыбы, посыпаем смесью перцев и соли.
3. Повторить с каждым слоем. Если используете стейк, то просто обвалять его в смеси двух видов перцев и соли. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.

Маринованная селедка или скумбрия 

Для маринада:

1 ст.л. перца черного горошком, зерен горчицы и кориандра

2 ч.л. морской соли

2-3 лавровых листика

1-2 шт. гвоздики

150 мл. воды

1 ст. л. яблочного уксуса

+

1 селедка или скумбрия (потрошеная, около 300 г)

1/2 луковицы

пол-литровая банка

1. Поместить специи в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения, добавить уксусу и выключить нагрев. Оставить охлаждаться.
2. Пока маринад охлаждается.
3. Аккуратно из рыбы вынуть хребет, стараясь не отломать от него косточки, чтобы как можно больше их вытащить.
4. Нарезать селедку/скумбрию и лук кусочками.
5. Сложить рыбу и лук в банку слоями.
6. Залить остывшим маринадом и поставить на сутки в холодильник.