Разнообразим ли мы крупы в своё рационе? Или стали жертвами овсянки на завтрак, гречки и риса на гарниры? Пшеница, рожь, полба, спельта, ячмень, овёс, пшено, сорго, гречиха. Можно добавлять разнообразие бобовых: горох, маш, нут, чечевица, фасоль, соя. Можно добавлять разнообразие масличных: подсолнечник, лён, горчица, тыквенные семечки. Можно ещё поработать с кукурузой.
Каши мы привыкли готовить долго и переваривать. Их и так-то просушивают перед розницей, а мы потом ещё долго варим, расходуя своё время, энергию (электричество или газ) и полезные свойства исходных культур. Пшёнку в общепите часто переваривают. Она в итоге ещё быстро засыхает (сильно впитывает влагу) - получается очень невкусно.
А как можно сделать? Залить за сутки пшёнку водой. На утро убрать сорность (вода позволяет "поднять" лишние фракции), сменить воду, пропустить через дуршлак. Я много лет работаю с разным зерном - сорности всегда хватает. Мы же чаще привыкли сразу бросать каши в кастрюли.
За сутки вода делает пшёно мягким - в итоге его не нужно долго варить. Доводим просто воду до кипения. Засыпаем размякшее пшено. Буквально пару минут держим, а затем выключаем плиту. Закрываем крышкой и оставляем томиться на остаточном пару. Индукционные печи и электрические плиты остывают постепенно, ещё долго отдавая тепло посуде. При газовой плите эффект тоже есть, пусть и меньше. Тут больше работает остаточное тепло посуды и пара внутри.
В кашу по вкусу добавляем то, что есть дома, - "из топора". Например, морковь, яблоки, орехи, тыквенные семечки. В тарелке - мёд. Кто-то любит натирать морковь и яблоко, либо их тоже варить. Но совсем другое дело, когда можно есть твёрдые овощи и фрукты. Другой уровень совсем.
Когда вы выключаете плиту и оставляете томиться минут на 10-15, то можно заниматься своими делами, а не дежурить у плиты. Время и пар будут выполнять свою работу за вас. Экология начинается с семейной кухни.
От новостей местной сезонной кухни перейдём к глобальным рынкам продовольствия.
1. В 2024 г. Россия возобновила экспорт подсолнечного масла в 18 стран. Основные покупатели нашего масла:
🔵Финляндия (около 55 тыс. тонн) - санкциями санкциями, а продукты закупают!!!
🔵Марокко (около 8 тыс. тонн)
🔵КНДР (более 1 тыс. тонн)
🔵Чили (более 750 тонн)
🔵Того (более 500 тонн)
2. Россия установила исторический рекорд по экспорту мёда. За прошедшую часть 2024 г. мы вывезли из страны более 4 тыс. тонн (раньше у нас кооператив в год продавал мёда примерно 3-4 тонны в год) - рост более чем на 43% за год. Основные покупатели нашего мёда:
1-е место — Словакия (26%)
2-е место — Сербия (21%)
3-е место — Китай (16%). Тут, видимо, радоваться нечего, так как, сколько контрафактного китайского мёда мы завозим назад - сложно даже представить.
3. Россия за 10 месяцев увеличила экспорт макаронных изделий в 1,5 раза.
4. С 2012 г. Россия занимает 1-е место в мире по объёму экспорта свекловичного жома. В 2023 г. в топ-3 входили Египет (около 580 тыс. тонн) и США (около 400 тыс. тонн).
📊По оценкам экспертов, за период январь-ноябрь 2024 г. поставки российского свекловичного жома (с учётом мелассированного) превысили 1,4 млн тонн (в том числе 647 тыс. тонн мелассированного), что в 1,3 раза больше в сравнении с аналогичным периодом прошлого года. В топ-3 стран-импортёров входят:
1-е место — Китай (29%)
2-е место — Латвия (20%)
3-е место — Турция (19%).