Для россиян существует две корейские кухни: первая, которую создали переселенцы - этнические корейцы, и вторая, настоящая, которая существует в Южной Корее.
Редька, а чаще дайкон очень распространенный овощ в Корее. Ее используют везде, как у нас картошку.
Можно приготовить редьку по-корейски также, как морковь. Но наши корейцы вместо редьки берут дайкон, а русским ближе зеленая редька.
В Корее очень популярна желтая маринованная редька танмуджи. Ее используют, как закуску к основному блюду и в составе салатов.
Я готовлю танмуджи из обычной зеленой редьки. Закуска получается отменная!
Нам понадобится:
- Редька - 350 г
- Уксус - 130 мл
- Сахар - 100 г
- Соль - 1/2 ст. ложки
- Куркума - 1/2 ст. ложки
Шаг 1. Вымоем и почистим редьку.
Нарежем ломтиками и посыплем солью. Перемешаем и даем постоять 30 минут.
Сольем сок и промоем редьку.
Теперь редька готова к дальнейшей обработке.
Примечание: если мариновать дайкон, такой подготовки делать не нужно.
Шаг 2. Готовим маринад из воды, уксуса и сахара.
ВОДА : 6 % УКСУС (яблочный и т .п) : САХАР = 2 : 1 : 1.
Это соотношение основа основ.
На 1 стакан сахара берем 1 столовую ложку соли.
Это больше по вкусу, но ориентироваться можно.
Нальем в ковшик стакан воды, бросим 1 листик лаврушки и проварим его 2 минуты.
Убираем лаврушку и размешиваем в воде полстакана сахара, половину столовой ложки соли и половину столовой ложки куркумы.
Примечание: если использовать дайкон, можно добавить перец.
Когда сахар растворится, наливаем полстакана уксуса.
Все перемешиваем, маринад готов.
Шаг 3. Укладываем редьку в банку.
Заливаем ее маринадом и закрываем крышкой таким образом, чтобы вся редька была в маринаде.
Через сутки редьку можно употреблять в пищу. По-настоящему доходит она через 3 суток и, вообще, чем дольше стоит, тем лучше становиться.
По этому рецепту редька получается хрустящая, нежная, освежающая, в ней сочетаются соленый, кислый, сладкий и горький вкусы.
По моему опыту маринованная редька хороша, как закуска к жирному мясу, например шашлыку. Мужчины говорят, что ей неплохо закусывать водку.
Выглядит закуска танмуджи эффектно, желтая редька!
Примечание: Несмотря на то, что маринад очень простой, его создание процесс творческий. Я рекомендую пробовать и сразу, и в процессе, например, через сутки и добавлять недостающие ингредиенты. И уксус, и сахар, и соль бывают разные, надо ловить вкус.
Неиспользованный маринад можно слить в бутылочку и использовать в дальнейшем.
Обязательно попробуйте приготовить такую закуску, редьки у нас много, все ингредиенты доступные, бюджетные. Хранится долго, готовится просто!
Кстати, можно делать и без куркумы. Это больше ресторанный вариант.
Приятного аппетита! Будьте здоровы!