Новый год – это один из самых грандиозных поводов для любой грузинской семьи накрыть вкусный, сытный стол с любимыми блюдами, среди которых обязательно найдется место для традиционных новогодних закусок и горячего. Празднуют Новый год в стране с особым размахом и удовольствием, ходят от одного стола к другому, дегустируют, сравнивают, делятся советами. Давайте вспомним, какие блюда традиционно появляются на новогоднем столе в Грузии!
1. Сациви
Без сациви сложно представить новогодний стол в Грузии. Это густой и ароматный ореховый соус, которым покрывают курицу или индейку. Главные ингредиенты — грецкие орехи, чеснок, специи, кориандр и шафран. Сациви подают холодным, и его бархатистая текстура в сочетании с пряным вкусом создаёт незабываемое впечатление.
2. Гозинаки
Гозинаки — традиционная сладость, обязательный элемент новогоднего застолья. Эти хрустящие кусочки из мёда и грецких орехов символизируют процветание и сладкую жизнь. Гозинаки готовят по особой технологии: мёд доводят до кипения, а затем смешивают с крупно нарезанными орехами. Когда масса затвердевает, её режут на ромбики и подают к столу. Получается одновременно и десерт, и красивое украшение стола.
3. Хачапури
В Грузии существует огромное количество разных видов хачапури – и мегрельские, и аджарские, и имеретинские, и их разные домашние производные. Мы обычно на Новый год готовим листовые хачапури – из слоеного теста с начинкой из сыра, как пирог. Быстро, но очень вкусно.
4. Лобио
На новогоднем столе часто встречается лобио — блюдо из красной фасоли с добавлением специй, чеснока, кинзы и лука. Лобио может быть как горячим, так и холодным, и его пикантный вкус нравится всем.
5. Мчади
Мчади — кукурузные лепёшки, которые прекрасно дополняют лобио или сациви. Мчади готовится из кукурузной муки тонкого помола «мчадис пквили», смешанной с водой и солью, иногда добавляется сода – буквально на кончике ножа, для пышности лепешек. Обжариваются с двух сторон на большом количестве растительного масла.
6. Свинная рулька и мясные деликатесы
Мясо — обязательный атрибут грузинского новогоднего стола. Популярностью пользуются жареная свинина, свинная рулька и всевозможные колбасы. Мясные блюда символизируют изобилие и гостеприимство.
7. Пхали
Пхали — закуска из измельчённых овощей с грецкими орехами, чесноком и специями. Традиционно готовят пхали из свёклы, шпината или капусты. Красочные шарики пхали украшают стол и символизируют плодородие и здоровье.
Ну а в качестве алкоголя на столе традиционно появляется шампанское – кстати, в советское время в Тбилиси был свой завод шампанских вин. А потом все переходят обычно на вино, традиционный алкогольный напиток для грузинских застолий.