Количество порций: 10
Время приготовления: 3 ч 40 мин + 15 мин на подготовку + 1 день на маринование
Сложность: средне
Закажите все ингредиенты в «Ленте» с доставкой.
Ингредиенты:
- Индейка (тушка) — 1 шт.
- Оливковое масло — 100 мл
- Лук репчатый — 4 шт.
Для соленада-рассола:
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
- Сахар коричневый (тростниковый) — 2 ст. л.
- Соль нейодированная — 2 ст. л.
Для глазури:
- Мёд — 5 ст. л.
- Лимоны — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сливочное масло — 100 г
Способ приготовления:
Шаг 1
Начинайте готовить за сутки до подачи. Положите индейку в большую ёмкость, где её можно залить водой полностью, вода должна быть выше уровня индейки на 3–4 см как минимум. Слейте воду и измерьте её количество. Приготовьте соленад исходя из приведённых в ингредиентах пропорций (на 1 л воды). Чеснок и перец раздавите, смешайте с сахаром, солью и небольшой частью воды. Нагрейте, чтобы соль и сахар растворились, добавьте оставшуюся холодную воду. Если соленад тёплый, остудите его полностью, залейте индейку, придавите грузом, чтобы не всплывала, и поставьте в холодильник на 18–24 часа.
Шаг 2
На следующий день разогрейте духовку до 220 °С. Выньте индейку из соленада и обсушите. Свяжите ножки, крылья заправьте в «подмышки». Обмажьте индейку оливковым маслом.
Шаг 3
Для глазури смешайте мёд с лимонным соком и цедрой, посолите, добавьте растопленное сливочное масло.
Шаг 4
Очистите лук и нарежьте толстыми кольцами. Застелите форму листом пергамента, положите лук, сбрызните оливковым маслом. На лук уложите индейку грудкой вниз. Поставьте форму в нижнюю часть духовки. Запекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 150 °С. Дальше время запекания индейки рассчитывается так: по 25 минут на каждые 500 г + 25 минут на всю птицу. То есть при весе 3 кг индейка будет запекаться 6 × 25 + 25 = 2 часа 55 минут.
Шаг 5
Через 2 часа смажьте птицу глазурью. Ещё через 15 минут переверните грудкой вверх и опять смажьте. Продолжайте смазывать каждые 10 минут. Для красивой корочки включите гриль или увеличьте температуру до 220 °С и не отходите далеко — следите, чтобы глазурь на коже не начала подгорать.
Шаг 6
Готовую птицу переложите на блюдо и накройте двумя листами фольги (не укутывайте!). Оставьте на 20 минут и только потом разделывайте и подавайте.
Шаг 7
Лук, на котором запекалась птица, положите в блендер, добавьте оставшуюся глазурь и все соки из формы, посолите и взбейте в пюре, постепенно подливая оливковое масло (примерно 70 мл). Подавайте индейку с луковым соусом.
Самую свежую индейку от лучших производителей, а также остальные ингредиенты для этого блюда вы найдёте в «Ленте» по очень привлекательным ценам. Ждём вас каждый день!
#готовимсЛентой #рецептыотЛенты