Сочетание чизкейка с меренгой делает этот десерт уникальным и потрясающе вкусным: ароматный песочный корж и сливочную начинку с лимонными нотками венчает восхитительный белковый крем с художественно опаленными пиками. Изысканное лакомство для праздничного стола. Не переживайте: Смауг давно покоиться на дне Долгого озера, поэтому ни один дракон не испортит ваше веселое хоббичье застолье.
12 порций
Общее время приготовления: 1 час
Ингредиенты
ДЛЯ КОРЖА
Сливочное масло, чтобы смазать форму для выпечки*
*Если хотите, можете заменить сливочное масло другим составом:
96 г сливочного масла – растопите
10 цельнозерновых крекеров* – поломайте на кусочки
*Если хотите, замените другими крекерами или песочным печеньем по вашему выбору.
Щепотка крупной или мелкой соли
ДЛЯ НАЧИНКИ
680 г мягкого сливочного сыра комнатной температуры
1 стакан сахарной пудры
1 столовая ложка лимонной цедры
3 столовые ложки лимонного сока
2 чайные ложки экстракта ванили*
*Если хотите, замените таким же количеством ванильного сахара или натуральной специей: разрежьте стручок ванили продольно пополам, выскоблите содержимое и используйте в рецепте ⅔ получившейся пасты.
¼ чайной ложки крупной соли (или ⅛ чайной ложки – мелкой)
3 стакана холодных* густых и жирных (не менее 33%) сливок
*Достаньте сливки из холодильника непосредственно перед взбиванием.
ДЛЯ ДЕКОРА ИЗ МЕРЕНГИ
6 крупных яичных белков (от яиц категории СО) комнатной температуры
1 стакан сахарного песка
½ чайной ложки винного камня*
*Подробнее об ингредиенте вы можете прочесть в публикации:
¼ чайной ложки крупной соли (или ⅛ чайной ложки – мелкой)
1 чайная ложка экстракта ванили*
*Если хотите, замените таким же количеством ванильного сахара или натуральной специей: разрежьте стручок ванили продольно пополам, выскоблите содержимое и используйте в рецепте ⅓ получившейся пасты.
Приготовление
КОРЖ
1) Разогрейте духовку до 175ºC (в режиме конвекции – до 155-160ºC). Смажьте сливочным маслом дно круглой разъемной формы диаметром 23 см, затем застелите посуду кругом из пергамента, после чего также смажьте бумагу маслом.
2) Измельчите в кухонном комбайне крекеры и соль до образования мелких крошек (установите S-образную насадку). Добавьте в чашу сливочное масло и продолжайте смешивать ингредиенты до однородности. Выложите получившуюся смесь в подготовленную форму и утрамбуйте ее, прижимая ко дну*. Отправьте форму в духовку и выпекайте корж 10-12 минут до появления приятного аромата. В процессе приготовления крошки должны уплотниться, образуя основу десерта. Дайте коржу остыть при комнатной температуре около 5-ти минут, после чего уберите форму в холодильник примерно на полчаса: корж должен стать прохладным на ощупь.
*Корж для чизкейка удобнее всего утрамбовывать плоским дном стакана.
НАЧИНКА
3) Начните готовить начинку десерта примерно за 15 минут до истечения времени охлаждения коржа. Поместите в большую миску сливочный сыр и взбейте его миксером на средней скорости до однородности (это займет около минуты). Всыпьте сахарную пудру, добавьте цедру и сок лимона, ваниль и соль и продолжайте взбивать массу еще около 3-х минут. Периодически останавливайте процесс и снимайте потеки со стенок посуды. Консистенция смеси должна быть полностью однородной.
4) Вылейте сливки в другую чистую миску. Взбейте их миксером на средней скорости до образования жестких пиков* (вам потребуется около 2–3 минут). Введите вбитые сливки в сырную массу, разделив их на 4 порции. Тщательно перемешивайте массу до однородности после каждого добавления (включите миксер на низкие обороты).
*Определить нужную стадию взбивания и справиться с возникшими сложностями вам поможет совет:
5) Выложите половину начинки на корж, распределите по краям формы и разровняйте верх. Затем выложите вторую часть сырной массы, также распределите ее у бортиков и разровняйте верхнюю часть изогнутым кондитерским шпателем. Уберите чизкейк в холодильник минимум на 6 часов (максимум – на 2 дня), чтобы начинка полностью застыла.
ДЕКОР ИЗ МЕРЕНГИ
6) Начните приготовление меренги примерно за 15 минут до подачи чизкейка к столу. Поместите в жаропрочную миску яичные белки, сахарный песок, винный камень и соль. Поставьте посуду на водяную баню (дно миски не должно касаться слабо кипящей в нижней кастрюле воды). Взбивайте белки до полного растворения кристаллов сахара (около 5-ти минут), масса при этом станет ощутимо теплой на ощупь. Как только сахар полностью растворится, снимите посуду с огня и продолжайте взбивать массу на средне-высокой скорости еще 2-3 минуты до образования средне-жестких пиков*. Введите ваниль, но не взбивайте массу после ее добавления слишком долго, чтобы крем не опал.
*Определить нужную стадию взбивания вам поможет похожий совет для сливок:
7) Осторожно снимите с чизкейка разъемную форму (при необходимости аккуратно проведите небольшой изогнутой лопаткой вдоль бортиков, чтобы облегчить извлечение десерта). Украсьте верх чизкейка меренгой и, если хотите, опалите ее пики кулинарной горелкой*. Лучше всего подать десерт немедленно. Нарезать чизкейк на порционные кусочки вам будет удобнее большим ножом со слегка смоченным водой лезвием (после каждого надреза заново очищайте и смачивайте лезвие).
*Создание декора из меренги
1) Выложите меренгу на чизкейк ложкой, создавая красивый рельеф из впадин и пиков.
2) Включите кулинарную горелку и отрегулируйте пламя: оно должно быть довольно слабым.
3) Опалите меренгу пламенем: начните с расстояния в 7-8 см, затем быстро приблизьте горелку, проведя огнем из стороны в сторону по поверхности, пока белковый крем не потемнеет до нужной вам степени. Повторите манипуляции, повернув десерт другой стороной.
Приятного аппетита!
Еще больше подобных рецептов вы найдете в подборках:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все изображения из открытых источников.