Луковый суп — это очень в стиле французской кухни. Взять один не самый примечательный овощ, и полностью раскрыть его характер так, чтобы получить насыщенный вкус, нежную текстуру и идеальный баланс тонких ароматов — тут нужно большое мастерство! Настоящий луковый суп получается ароматным, согревающим, чуть сладковатым, и ничуть не «луковым».
Классический рецепт лукового супа имеет свои нюансы, главный из которых — терпение. Его придётся проявить при медленном тушении лука: чем дольше это будет происходить, тем лучше будет итоговый результат. По этой причине луковый суп идеально подходит для холодного времени года, когда время, проведённое у плиты за приготовлением густого супа, источающего ароматы по всему дому, не кажется потерянным впустую.
Рецепт лукового супа
Сложность
средняя
Время
2-4 часа
Ингредиенты
2 порции
1,2 кг лука
40 г сливочного масла
1 ч.л. муки
800 мл бульона
100 мл белого вина
соль
для варки лукового супа:
небольшой пучок петрушки и тимьяна
2 лавровых листа
4 горошины чёрного перца
для подачи:
4 ломтика багета
1 зубчик чеснока
1 ст. тёртого сыра
Нестареющая классика французской кухни, идеальный луковый суп по этому рецепту получается густым, ароматным, вкусным, сытным и согревающим.
Алексей Онегин
луковый суп, луковый суп рецепт, французский луковый суп, классический луковый суп, луковый суп рецепт классический, французский луковый суп классический, луковый суп рецепт классический французский, домашний луковый суп, луковый суп в домашних условиях, как приготовить луковый суп, французский суп, французский суп рецепт
Суп
Французская кухня
58
55266
Первое, что нужно сделать перед приготовлением лукового супа — нарезать весь лук, причём не полукольцами, а перьями. Так лук будет отдавать свои соки равномернее и луковый суп получится более вкусным. После того, как это душещипательная задача будет выполнена (чтобы избежать слез, можно надеть очки для плавания, помогает), растопите сливочное масло во вместительном сотейнике и выложите туда весь лук.
Процесс обжарки лука условно разделим на три этапа. Во время первого нам нужно, чтобы лук отдал максимум жидкости — для этого установите огонь выше среднего и накройте сотейник крышкой, помешивая лук каждые 10-15 минут. Через час или чуть меньше объём лука уменьшится в 2-3 раза, а на дне сотейника будет довольно много лукового сока.
Читайте также:
Быстрый рецепт
лукового супа
Второй этап — выпаривание этого сока. Вначале можно даже слегка увеличить огонь, чтобы жидкость испарялась быстрее, но крышкой лук уже не накрывайте, а когда объём жидкости уменьшится, убавьте огонь ниже среднего. Продолжайте помешивать лук каждые 15 минут или чаще, следя, чтобы он нигде не пригорел. Ещё через час-полтора жидкость почти испарится, а лук ещё больше уменьшится в объёме и станет светло-коричневым.
На третьем этапе приготовления лукового супа мы будем жарить лук в масле, которое никуда не делось, максимально высвобождая содержащиеся в нём сахара. Постепенно уменьшая огонь, продолжайте помешивать лук каждые 10 минут, и следите, чтобы он не пригорел. Когда вы поймете, что огонь уменьшен до минимума, а лук всё равно приходится мешать почти постоянно, снимайте сотейник с огня, попробуйте лук, и если он покажется вам недостаточно сладким, добавьте немного сахара или сахарной пудры. В зависимости от сорта лука и других факторов на все три этапа уходит три-четыре часа, а иногда можно уложиться в два.
Когда лук готов, вы можете убрать его в холодильник, чтобы приготовить луковый суп позднее, или сделать это сразу же. Переложите лук в толстостенную кастрюлю, поставьте её на огонь, просейте муку прямо на лук, размешайте и слегка обжарьте, влейте вино, доведите до кипения и уварите вдвое. Влейте бульон (овощной, куриный или говяжий), доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Добавьте петрушку, тимьян, лавровый лист и чёрный перец (их можно завернуть в марлю, чтобы было легче вынимать), а если вы варите бульон специально для супа, добавьте эти специи во время варки бульона. Час спустя выловите специи, посолите луковый суп и снимите кастрюлю с огня.
Для подачи лукового супа в классическом стиле подсушите ломтики багета в духовке до золотистой корочки и натрите зубчиком чеснока. Дальше есть два варианта: крутоны можно залить супом или, напротив, выложить их поверх супа. Я предпочитаю второй вариант, который наилучшим образом подчёркивает текстуру лукового супа.
Итак, разлейте суп в огнеупорную посуду почти до верхней кромки, сверху выложите по паре крутонов и присыпьте всё это сыром, натёртым на крупной тёрке. Традиционный рецепт французского лукового супа требует использовать грюйер или эмменталер, но хороший сулугуни на удивление работает не хуже. Поставьте миски с супом и крутонами под гриль и дайте сыру как следует расплавиться, образовав золотистую корочку. Французский луковый суп нужно подавать обжигающе горячим, ведь это в первую очередь зимнее кушанье, которое прекрасно согреет любого, кто вернулся домой с мороза.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!