На пороге каждого Нового года россияне, словно загипнотизированные, вновь и вновь погружаются в многодневный марафон готовки. Тазики с оливье, слои «шубы» и густой холодец как будто шёпотом напоминают: без них праздник не наступит.
Однако недавние опросы показали, что многие россияне готовы отказаться от оливье — традиционного героя новогоднего стола, — мечтают избавиться от селёдки под шубой и отправить «в топку» холодец, некогда царствовавший на столах.
И всё же традиция берёт верх: 89% россиян продолжают готовить те же самые блюда, которые, как считают эксперты, давно потеряли оригинальность, но всё ещё считаются символами праздника.
Откуда это упрямое стремление превратить кухню в производственный цех?
Кухонное наследие Советского Союза
Праздничное меню россиян — это не просто вопрос гастрономии, а культурное наследие с советским акцентом. Заведующая кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе университета «Синергия» Ольга Деревянкина называет оливье и селёдку под шубой блюдами с семейно-объединяющим эффектом.
Мол, их популярность связана с советским кинематографом, телевизионными шоу и банкетами в ресторанах. Именно эти блюда стали универсальным кодом праздника.
Истории этих блюд уходят в прошлое. Оливье, появившийся в XIX веке в московском ресторане Люсьена Оливье, изначально был куда роскошнее: в него входили раковые шейки, язык, рябчики и чёрная икра. Советская же версия, со скромным набором из картошки, горошка и колбасы, оказалась не только доступной, но и экономически оправданной в условиях дефицита.
Селёдка под шубой, напротив, появилась как символ классового примирения. Согласно одной из версий, она была придумана в начале XX века для простых рабочих, чтобы замаскировать вкус рыбы под слоями овощей и майонеза.
Но если эти блюда когда-то соединяли общество, то сегодня они больше напоминают о нескончаемом круге обязательств.
Традиции или привычки?
Культуролог Анна Осадчая считает, что массовая любовь к оливье и шубе — это скорее вопрос привычки, чем вкуса: люди готовят их из-за привычки. А если этого не хочется?
Тогда стоит задуматься: вы делаете это ради себя или ради галочки?
Её рассуждения находят отклик в новых трендах. Всё больше россиян отказываются от привычного застолья в пользу путешествий, ресторанов или даже простой доставки еды.
Тем не менее для многих отказаться от традиционных блюд равносильно предательству: ведь за этими тазиками стоит не только вкус, но и ностальгия.
Цена традиций
И всё же главный враг новогоднего стола — это вовсе не однообразие, а инфляция.
Дороже стало всё: от мандаринов до сливочного масла. Красная икра, которая некогда была символом роскоши, теперь превращается в повод для мемов. Казалось бы, праздничные традиции стоит упростить или обновить. Но, судя по всему, россияне готовы жертвовать не только временем, но и деньгами ради того, чтобы Новый год оставался «как в детстве».
А как вы встречаете Новый год: с тазиком оливье или, может, с чем-то совершенно новым? Станете ли вы придерживаться традиций, несмотря на их цену, или попробуете внести в праздник свежие нотки?
Ставьте лайк, если зацепило, и не забудьте подписаться на наш канал, чтобы не пропустить самое интересное!