Ароматные, хрустящие и тающие во рту. Они могут быть с мясом, зеленью, творогом или сыром. Почти у каждого региона России есть свой уникальный рецепт лепешки. В этой статье мы расскажем о пяти популярных лепешках народов России.
Чуду
Чуду — это традиционное блюдо северокавказских народов. У лепешки тонкое тесто и большое количество начинки внутри. Чаще всего внутрь кладут мясо, сыр, творог, тыкву или зелень.
Нам понадобится:
- 260 г муки
- 20 мл растительного масла
- 5 г соли
- 100 мл воды
- 200 г брынзы
- 250 г щавеля
- 50 г петрушки
- 50 г укропа
- 50 г зеленого лука
- 30 г сливочного масла
Как готовить: Щавель промойте, обсушите, оборвите стебли. Промойте зелёный лук, петрушку и укроп, обсушите. Оборвите стебли у укропа и петрушки. Зелень мелко нарежьте и отправьте в глубокую миску. Покрошите руками брынзу, поперчите по вкусу. всю зелень с брынзой. Просейте муку, всыпьте соль и перемешайте. В центре сделайте углубление. Влейте кипяток и растительное масло. Перемешайте ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными. Подмесите руками. Тесто должно получиться крутым. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Разделите тесто на 6 кусочков. Сформируйте шарики, накройте. Раскатайте часть теста в очень тонкий пласт диаметром 22-23 см. На одну сторону заготовки выложите 1/6 часть начинки. Накройте второй половиной теста и плотно защипните края, выдавливая воздух изнутри. Отправьте сухую сковороду на умеренный огонь и очень хорошо разогрейте. Выложите на сковороду лепешки, накройте крышкой и готовьте на самом маленьком огне 4-5 минут, до румяности. Как только верх теста схватится, а низ подрумянится, переверните лепёшки. Также жарьте их с другой стороны. Горячие лепёшки смажьте сливочным маслом со всех сторон.
Шарбин
Шарбин – это бурятская лепешка из тонкого пресного теста с мясной начинкой, которую жарят на сковороде. Такие лепешки очень сытные. Одной Шарбин достаточно, чтобы наесться.
Нам понадобится:
- 800 г баранины
- 200 г жирной свинины
- 3 луковицы
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- 2 стакана муки и 1 ст. ложка муки для начинки
- 0,5 стакана воды и 60 миллилитров в тесто
- 2 яйца
Как готовить: Для теста соедините яйца, щепотку соли, воду и муку. Замесите плотное тесто, скатайте его колбаской. Мелко нарубите баранину ножом. Добавьте жирную свинину или просто жир. Очищенную луковицу нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в фарш. Посолите, поперчите по вкусу, насыпьте немного муки и влейте воду. Тщательно перемешайте. От теста отрезайте небольшие кусочки, раскатывайте их кружочками. В центр положите много начинки. Плотно защипите края. Пожарьте шарбин. Для этого используйте сковороду с небольшим количеством масла. Когда с двух сторон образуется румяная корочка, блюдо можно снимать с огня.
Ненецкая лепешка
Главный ингредиент ненецкой лепешки – оленья кровь. Коренные народы Крайнего Севера ценят мясо и кровь северного оленя как основной источник животного белка, поэтому добавляют ее и в выпечку.
Нам понадобится:
- 500 мл оленьей крови
- 150 г муки
- 1 стакан воды
- 50 г сливочного масла
- ½ ч. ложки соды
- соль – по вкусу
Как готовить: В чашку с кровью добавляем воду, соль и соду, тщательно перемешиваем. В полученную смесь добавить муку, тщательно перемешивая. Необходимо раскалить сковороду, смазать сливочным маслом. Полученную массу выливаем на раскаленную сковороду, и выпекаем 7-10 минут.
Чепалгаш
Чепалгаш – это традиционные чеченские лепешки. Их готовят из теста на основе кефира. Начинка может быть из творога, яиц и зелени.
Нам понадобится:
- 600 г муки
- 500 мл кефира
- 1 ч. ложка соды
- 1 ч. ложка соли
- 500 г творога
- 100 г зеленого лука
- 20 г сливочного масла
Как готовить: Зеленый лук нарезаем. Творог перемешиваем с луком. Формируем из творожной массы семь шариков. В кефир добавляем соду и соль. Необходимо подождать реакцию соды. В просеянную муку добавляем кефир, все перемешиваем. Замешиваем тесто, выкладываем на стол, накрываем и оставляем тесто на 30 минут. Делим тесто на семь частей и делаем из них шарики. На столе, посыпанной мукой, раскатываем каждый шарик теста в небольшую лепешку под начинку. Выкладываем на лепешку творожную начинку, приподнимаем края теста, собираем складками и хорошо скрепляем, чтобы получился шарик с творогом внутри. Сперва аккуратно формируем руками, а затем раскатываем лепешку диаметром 20-25 см. Жарим лепешки с начинкой на сухой сковороде до румяности с двух сторон. Готовые лепешки чепалгаш слегка обмакиваем в кипяченую воду, выкладываем на тарелку и промазываем растопленным маслом.
Кокоры
Кокоры — это псковские лепёшки из пресного теста с добавлением различных начинок. Это может быть картофель, капуста, творог, ягоды, грибы, мясо. Кокоры обычно подаются как самостоятельное блюдо, но могут быть дополнением к горячему.
Нам понадобится:
- 200 г творога
- 100 г сливочного масла
- 125 г сметаны
- Соль по вкусу
- мука
- 1 ч. л. разрыхлителя
- семечки
Как готовить: Смешать творог, сметану и сливочное масло. Добавить щепотку соли, чайную ложку разрыхлителя, семечки. Муку добавлять до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Затем сформировать лепёшки, выложить их на противень, предварительно накрыв его бумагой для выпечки. Отправить кокоры в духовку на 10 минут. Достать, перевернуть на другой бочок и выпекать еще 10 минут.
Какую лепешку вам захотелось приготовить?