Как и мода, гастрономические тренды постоянно меняются. Давайте попробуем спрогнозировать, какие тренды в 2025 году выйдут на первый план. Что поможет ресторанам не только оставаться актуальными, но и увеличивать прибыль за счёт популярности в социальных сетях.
Безалкогольные коктейли, пиво и вино
Этот тренд начался еще в 2024 году и в будущем будет еще больше набирать популярность. Я лично была на российских винодельнях и видела, как в огромных объемах сортируется безалкогольное вино. Оно очень хорошо продается, на его основе делают множество различных коктейлей и тренд на отказ от алкоголя все больше захватывает крупные города. Безалкогольные виски, ром - все это уже есть в коктельных картах многих ресторанов. Если в вашем ресторане этого еще нет, то пора подстраиваться под тренд. Зарубежом тренд не «безалкогольный алкоголь» обещает вырасти на 25% к 2026 году.
Сладко-острые вкусы, черный перец в fine dining
Комбинация сладко-острых вкусов завоевывает популярность. В 2025 это могут быть закуски и десерты в виде сорбета с чили и манго или попкорна с сиропом шрирача в закусочных и кафе. А вот высокая кухня уже показала этот тренд еще в 2024 году. На сете Давида Хогландера из Древа в Петербурге было замечено много черного пикантного перца в подачах. Также сейчас готовят в звездных ресторанах Европы, возможно этот тренд зайдет и у нас в 2025 году.
Растительные продукты водного происхождения
Морские водоросли, мох, агара-агар и морской виноград — полезные и необычные ингредиенты. Их можно добавлять в смузи, салаты или использовать в качестве основы для блюд. Морской виноград, например, давно и с удовольствием используют в Азии. А у нас я видела его только в нескольких сетах творческих шефов. Считаю, что этого тренда будет больше.
Вода с добавками
Вода с добавлением витаминов, белков, хлорофилла или кактуса становится популярной за рубежом. Почему бы в ресторане не сделать напиток с содержание алое и хлорофилла, вместо уже надоевшей маракуйи с манго? Тренд на здоровое и полезное питание никуда не уходит и 2025 год только активизирует его еще больше.
Цветная матча и напитки с куркумой
В продолжении тренда на полезное питание, в раздел чаев и горячих напитков стоит добавить новый мощный цвет матчи. Зеленый порошок матча обретает новые оттенки — от розового до голубого. Уже стали популярны матча с клубникой, черникой или лавандой.
Куркума — трендовый ингредиент с антиоксидантными свойствами. Её добавляют в коктейли, латте и чай, экспериментируя с комбинациями лимона и имбиря. Добавьте такой напиток в меню завтраков.
Итоги
2025 год в гастрономии будет полон экспериментов. Основной фокус — локальные продукты, полезность и яркость вкусов. Эти тренды не только сохранят актуальность, но и помогут привлечь больше внимания к ресторану. Яркие карточки с блюдами и напитками в соцсетях могут создать вирусный эффект.