Новогоднее застолье не обходится без традиционных закусок, главный ингредиент которых – красная икра. Как не ошибиться в магазине и взять вкусную, рассказываем в статье.
При покупке не забывайте, что икра может быть натуральной и искусственной. Во втором случае будет указано на этикетке, что это «икорный продукт».
Какие параметры отличают натуральные икринки?
Они рассыпчатые и цельные, имеют ядро, без плёнок и трещинок, лопаются при слабом нажатии. Оболочка искусственных икринок жёстче.
Цвет различается в зависимости от степени зрелости и породы рыбы. Например, янтарный – у форели, оранжевый – у горбуши. Запах у натуральной икры слабый, рыбный, слегка копченый.
Яркий окрас и сильный селёдочный запах выдают искусственный или уже испорченный продукт.
Можете провести проверку кипятком: натуральная икра немного побелеет и опустится на дно, а искусственная растворится и окрасит воду в розоватый цвет.
Популярные виды икры в магазине.
Самый универсальный выбор: икра горбуши или кеты. Нежные сливочные нотки и крупные икринки придут по вкусу каждому за столом.
Икра горбуши.
Средние неплотные икринки бледно или ярко-оранжевого цвета. Чаще всего именно их вкус считают классическим для красной икры.
Икра кеты.
Крупные плотные икринки янтарного или тёмно-оранжевого цвета с заметным жировым пятнышком. Быстро лопаясь, буквально тают во рту. Слабосолёный и нежный вкус выделил их как царское угощение.
Икру форели, кижуча и нерки оценят те, кому нравится вкус с горчинкой.
Икра нерки.
Одна из самых мелких видов. Тёмно-красного цвета с насыщенным маслянисто-солоноватым вкусом и лёгкой горчинкой в послевкусии. Считается классикой для украшения праздничного стола и изысканных закусок.
Икра форели.
Мелкие плотные икринки красного цвета с солоноватым вкусом, заметной горчинкой и рыбным послевкусием. Благодаря этой особенности их часто используют в рецептах со сливками, сыром или сметаной.
Икра кижуча.
Тёмно-красного цвета, по мягкости и плотности как традиционная икра. Горчинка во вкусе не такая яркая.
Какие правила помогут в магазине?
1. Обратите внимание на маркировку.
На этикетке должно быть название рыбы, из которой икра. Также найдите, откуда она привезена. Лучше выбирать изготовленную в местах традиционного вылова лососёвых: на Камчатке или Сахалине.
2. Не забывайте оценить внешний вид.
Лучше подойдёт продукт в прозрачной упаковке. На банке не должно быть следов повреждения или вздутия.
Смотрите, чтобы икринки были целыми, одного цвета и размера, без плёнок и не слипающиеся. При переворачивании икра не должна моментально «ползти» по стенкам.
3. Прочитайте состав.
Для лучшего хранения в продукт добавляют бензойнокислый натрий — консервант E 211. Икра, соль, небольшое количество подсолнечного масла тоже могут входить в состав. Пищевая добавка Е-239 (уротропин) с 2010 года запрещена к использованию.
Поделитесь в комментариях, а вы уже выбрали блюда для празднования Нового года?