Соус песто — один из самых популярных соусов итальянской кухни. Жизнерадостно-зеленый, ароматный, с орешками — красота и вкуснота! Попробуем приготовить.
Принято считать, что песто «родился» в Лигурии на севере Италии еще во времена Древнего Рима. Рецепт впервые зафиксировали в книге по лигурийской гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году. Сегодня песто едят с пастой, пиццей, супами и просто с хлебом.
Классический рецепт предусматривает базилик, чеснок, кедровые орехи, пармезан, зелень, оливковое масло. Сегодня существуют вариации с другими видами орехов и зелени, но попробуем приготовить так, как изначально итальянцами задумано.
Ингредиенты для соуса песто
Главное — найти свежий зеленый базилик, кусок приличного пармезана и кедровые орехи. Остальное, наверняка уже имеется на вашей кухне.
- 60 г пармезана (или другого твердого сыра);
- пучок базилика, 70 г вам хватит;
- 30 г кедровых орехов;
- 80 мл оливкового масла;
- три зубчика чеснока;
- четверть чайной ложки соли и щепотка черного молотого перца.
Как готовить соус песто
Традиционный рецепт велит готовить песто исключительно в мраморной ступке с помощью деревянного пестика. Можете и так, но тогда этот пестик отныне будет только для песто, ведь отмывать деревяшку от нежных ароматов чеснока и трав — тот еще квест, и какое-то время оттенки этих запахов будут сохраняться. Взять мраморную ступку и мраморный же пестик — схема рабочая, но зачем тогда для вас наизобретали такую прорву кухонной техники? Ученые старались облегчить ваш ежедневный труд, а вы обесцениваете. Нехорошо! В общем, как вы поняли, мы — за прогресс. Достаем блендер, а ступка просто пусть стоит красивая, фотки потом для соцсетей сделаете с хэштегом «лучшая хозяюшка» и «моему мужу повезло».
Чеснок почистим и порубим, сыр натрем на мелкой терке.
Базилик избавляем от жестких стеблей, пробиваем блендером вместе с кедровыми орехами.
Добавляем чеснок и сыр, перемешиваем и заливаем оливковое масло.
Снова включаем блендер, доводим до однородной консистенции. Пробуем, солим, перчим. Зачем сразу пробовать? Сыр тоже соленый. Быть может, весь объем заявленной в рецепте соли вам и не понадобится. Ориентируйтесь в первую очередь на свой вкус, ведь рецепт — не заповеди, которые нельзя нарушать.
Готовый соус песто нужно хранить в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике. Важно: поверх соуса налейте немножко оливкового масла, чтобы ваш песто «прожил» до полутора недель. Хотите соус-долгожитель? Легко! Просто заморозьте его в форме для льда, переложите в пакет и спрячьте в морозилку. Несколько месяцев сможете доставать по мере необходимости и устраивать «дни Италии» на собственной кухне. Муж не хочет каждый вечер есть макароны, а вы больше ничего не умеете или просто сил готовить нет? Подбросьте ему в тарелку немного соуса песто. И вот уже он ест не осточертевшие макароны, а итальянскую пасту — согласитесь, есть разница.
Подпишись, здесь всегда интересно