Перед наступлением Нового года вспомним о сроках годности популярных праздничных блюд и развеем мифы о некоторых продуктах вместе. В конце статьи поделимся самым эффективным советом!
Одна из давних новогодних традиций — подготовка праздничного стола, который заполнен тарелками с многочисленными блюдами. К сожалению, не со всей едой получается справится за день, и неделю доедать салаты стало новой традицией. Нас зовут на помощь, мы приглашаем гостей к себе. Лишь бы успеть доесть все приготовленное, чтобы ничего не осталось на утилизацию. В этой статье нам предстоят разобраться с такими вопросами, как: почему к приглашениям помочь доесть оставшуюся еду стоит подходить с осторожностью? Как долго можно хранить самые распространенные новогодние блюда? Что делать при первых признаках пищевого отравления? Рассказываем!
Оливье
Имеет ограниченный срок хранения — не более 12 часов. Этот салат содержит множество компонентов, что увеличивает риск быстрого размножения бактерий, особенно из-за майонеза. При добавлении соли происходит выделение влаги, создающей благоприятную среду для микробов. Неправильное хранение, например, на балконе, может сократить срок годности до нескольких часов.
Многокомпонентные салаты наиболее подвержены риску отравления, особенно из-за яиц, которые могут вызвать сальмонеллез, даже если сварены неправильно. Для уничтожения сальмонеллы яйца нужно варить как минимум 8 минут. Кроме того, важно не хранить готовые салаты рядом с сырыми продуктами, чтобы избежать бактериального заражения.
Сельдь под шубой
Хранится не более 12-ти часов. Главные ингредиенты — майонез и селедка. Лучше готовить самостоятельно для контроля качества. Слабосоленая селедка портится быстрее. Хранение дольше указанного срока может привести к отравлению токсинами рыб.
Важность выбора рыбы: она не должна иметь запаха и подвергаться повторному замораживанию, чтобы избежать накопления гистамина — сильного аллергена. С осторожностью салат стоит есть людям с гипертонией из-за высокого содержания соли.
Холодец
Хранится 12 часов. Хотя домашний холодец надежнее магазинного, существует риск отравления из-за возможного попадания микробов при разделке мяса. Мясной бульон также способствует их размножению.
Вареную мякоть нужно вновь кипятить в бульоне. Острый хрен не предотвращает отравление, он лишь улучшает вкус. А холодец не полезен для суставов, так как коллаген распадается в организме на простые аминокислоты, которые организм использует по своему усмотрению. Холодец может помочь при похмелье благодаря глицину, но из-за высокого содержания холестерина им не следует злоупотреблять. Рекомендуется контролировать уровень выпитого алкоголя для предотвращения похмелья, а не надеяться на помощь холодца или иного блюда.
Красная икра
Хранится не более 5-6 дней после открытия. Она продается в жестяных и стеклянных банках, а также на развес. Лучше всего употреблять икру из жестяной банки сразу, а остатки перекладывать в стеклянную. Современные методы консервирования предотвращают окисление, но у кустарной продукции образуется окись, которая может перейти на сам продукт. Качество развесной икры трудно гарантировать, так как неизвестно, кто ее произвел и в каких условиях она хранилась. Оптимальная температура для хранения икры — от -4 до -6 градусов.
Советуем внимательно читать информацию на банке с икрой. Лучше покупать икру в стеклянной таре, произведенную на месте вылова, без замораживания. Если при встряхивании банки слышен всплеск, это сигнализирует о низком качестве продукта. Также важно знать, чья икра в банке (горбуша, кета, нерка, кижуч). Безымянная икра чаще всего горбуша, и не должна стоить дорого.
Жареная или запеченная курица
Такое блюдо стоит хранить не более 36-ти часов при температуре до +5°C, обернув пленкой или положив в контейнер. Не держите курицу при комнатной температуре более 3-х часов — это опасно. Если блюдо приготовлено заранее, лучше оставить его в горячей духовке (выше +60°C), чтобы замедлить размножение бактерий.
Рекомендуем хранить продукты в холодильнике закрытыми, чтобы избежать попадания микроорганизмов из внешней среды. При больших объемах заготовок полезно указывать дату и время приготовления отдельно на каждом блюде.
Продолжение ищите на нашем сайте!