Вы моете рис перед приготовлением каждый раз? Если ваш ответ "нет", вы не одиноки. Когда список задач на кухне длинный, промывание риса часто оказывается на последнем месте. Но обязательно ли это? Ответ на этот вопрос не так однозначен. Есть веские причины для того, чтобы промывать рис, но отсутствие этого этапа не испортит ваше блюдо. Мы расскажем о преимуществах промывания риса перед загрузкой его в рисоварку и предложим два простых способа сделать это.
Почему нужно мыть рис?
На первый взгляд это кажется лишним шагом, но есть несколько важных причин для промывания риса перед приготовлением. Узнайте больше о преимуществах этой простой процедуры:
1. Гигиена
Промывание риса удаляет загрязнения и пестициды. Так ли грязен рис, который вы покупаете в упаковке? Скорее всего, нет. Производители риса в России, например, используют процесс, который удаляет большинство примесей. Однако если вы покупаете рис на развес или живёте в регионе, где он продаётся в мешках из джута, в рисе могут быть частицы грязи и мусора. Некоторые эксперты советуют промывать рис, чтобы снизить уровень загрязнений, связанных с грунтовыми водами.
2. Текстура
Второй важной причиной для промывания риса является улучшение его текстуры после приготовления. Промывание удаляет свободный крахмал с поверхности риса, который образуется во время шлифовки. Этот крахмал превращается в липкую плёнку при приготовлении, из-за чего рис может слипаться в комок. Если промыть рис, излишки крахмала уйдут, и зерна будут достаточно мягкими, чтобы их можно было "взбить вилкой", но не станут слишком клейкими. Если вы не можете добиться идеальной текстуры риса, попробуйте включить этап промывания в процесс подготовки.
3. Вкус
Ещё один аспект промывания риса связан с удалением остатков масел, которые остаются на зёрнах после шлифовки. Эти липиды естественным образом содержатся в рисовой оболочке, но могут придавать рису несвежий запах и привкус. Хотя содержание масел в белом рисе минимально, при длительном контакте с воздухом они начинают окисляться и приобретают резкий запах. Промывание риса удаляет эти остатки, улучшая вкус готового блюда.
4. Культура
Во многих азиатских культурах промывание риса — это само собой разумеющийся шаг. Если вы готовите рис для блюда азиатской кухни и пропустите этот этап, это может считаться серьёзной ошибкой. В прошлом, когда рис хранился в мешках или амбарах, его промывали, чтобы избавиться от пыли, мусора и насекомых.
Кроме того, азиатские культуры веками совершенствовали процесс приготовления риса. Например, в японской кухне принято промывать рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной, чтобы добиться идеальной текстуры.
Когда можно не мыть рис?
Есть ситуации, когда промывание риса не обязательно или даже нежелательно:
- Ризотто, паэлья. В этих блюдах свободный крахмал, присутствующий в рисе, важен для создания кремовой текстуры.
- Коричневый рис. В коричневом рисе оболочка и отруби не удалены, а значит, свободного крахмала нет.
- Любители клейкого риса. Если вам нравится липкая текстура риса, вы можете не промывать его.
Промывание риса или отказ от него зависит от ваших предпочтений и того, что вы хотите получить в конечном блюде.
Методы промывания риса
При промывке риса для коммерческого использования существует несколько методов, каждый из которых подходит для различных типов риса. Вот два самых распространённых метода промывания риса:
1. Метод промывания риса с помощью дуршлага (сито)
Как промывать рис:
- Дуршлаг является полезным кухонным инструментом, который стоит держать под рукой. Убедитесь, что у вас есть сито, а не дуршлаг. Зерна риса могут проскользнуть сквозь большие отверстия дуршлага.
- Добавьте желаемое количество сырого риса в сито с мелкой сеткой.
- Поставьте сито под холодную проточную воду.
- Промывайте рис 30 секунд — 1 минуту, пока вода не станет прозрачной.
- Осторожно встряхните сито, чтобы слить остатки воды, затем переложите рис в рисоварку.
2. Метод промывания риса в миске
Как промывать рис:
- Этот метод занимает больше времени, но он лучше удаляет крахмал из риса. Вам потребуется большая миска и сито с мелкой сеткой.
- Добавьте нужное количество риса в большую миску и залейте холодной водой.
- Встряхните рис руками, пока вода не станет мутной.
- Осторожно слейте воду и залейте её чистой.
- Если необходимо, повторите процесс, пока вода не станет прозрачной.
Эти методы помогут вам добиться чистого, готового к приготовлению риса, независимо от типа зерна.
Часто задаваемые вопросы о промывке риса
Мы ответим на некоторые распространённые вопросы о промывке риса ниже:
Нужно ли промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной?
Промывка белого риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной, гарантирует удаление свободного крахмала. Это не является обязательным в каждом случае, но помогает улучшить текстуру. Мы рекомендуем промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной, если вы часто подаете рисовые блюда или если ваш рис слишком клейкий.
Нужно ли промывать коричневый рис?
Нет, коричневый рис обрабатывается иначе, чем белый рис, и его не нужно промывать. Он всё ещё сохраняет защитную оболочку, и на поверхности нет свободного крахмала или липидов.
Нужно ли промывать рис для ризотто?
Нет, не нужно. Содержание крахмала, которое остаётся на поверхности риса, улучшает текстуру блюда.
Можно ли промывать липкий рис для суши?
Да, промывание липкого риса допускается и часто рекомендуется шеф-поварами. Процесс промывания не испортит нужную липкость риса, необходимую для создания суши.
Промывка риса делает его липким?
Нет, промывка риса не делает его липким. На самом деле, промывка белого риса перед приготовлением может уменьшить его липкость. При сборе и обработке риса на его поверхности может накапливаться избыток крахмала, который делает рис липким при приготовлении. Промывка риса перед приготовлением помогает удалить часть этого излишнего крахмала, что приводит к менее липким зернам, которые не слипаются во время варки.
Инвентарь для суши-бара и ресторана на сайте PROFMASTER-HORECA.RU
