Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня #КнигаГрибов обращает взор в сторону Восточной Азии, чтобы рассмотреть тамошнюю кухню поподробнее. Жители этого региона используют в пищу то, что европейцу и в голову бы не пришло, но в этот раз пища будет более или менее привычной. Это всего лишь грибы, пусть и выглядят они довольно странно, особенно те, что продаются на рынках и в супермаркетах: практически лишены пигмента, с длинными и тонкими ножками и крохотными шляпками. В общем, подозрительно. Кто-то может отнести их к «поганкам» и даже не притронется к угощению, в котором они есть, но совершенно напрасно.
Длинные и бледные они оттого, что выращены в полной темноте на довольно простом субстрате из древесных опилок, пшеничной или рисовой соломы. Если эти грибы соберут в ближайшем лесу, станет понятно, что они абсолютно съедобны и очень похожи на знаменитые зимние опята. Отдельные плодовые тела достигают 50 миллиметров в высоту, шляпка сначала выпуклая, а при раскрытии становится плоской, до 45 мм в диаметре. Поверхность шляпки гладкая, во влажном состоянии клейкая, от охристо-желтого до желто-коричневого цвета. Пластинки от кремового до желтовато-белого цвета. Ножка гладкая, бледно-желтая на верхушке, от желто-коричневого до темно-коричневого цвета у основания, без кольца.
Европейцы привыкли к другим представителям рода Фламмулина, например, фламмулине бархатной, виду, который является паразитом или сапротрофом, использующим в качестве субстрата ослабленные или мертвые деревья лиственных пород, особенно ивы и тополя. В принципе, любой может увидеть плотные группы грибочков с красивыми оранжево-коричневыми шляпками, края которых светлее середины, и ножками от 0,3 до 1 см в диаметре, бархатисто-коричневого цвета. Больше всего плодовых тел можно найти в конце октября и ноябре, причем эти грибы плодоносят и зимой, во время оттепелей порой их можно найти даже под снегом. Зимний опенок, как его прозвали в народе, имеет приятный вкус и тонкий аромат – прямо просится в суп, на сковородку или в маринад.
До недавних пор считалось, что энокитаке, ныне фламмулина нитевидная, всего-навсего подвид фламмулины бархатной, но после исследования ДНК обоих видов было решено их разделить – пусть и похожи как две капли воды, но разные. Жители Восточной Азии, словно догадываясь о том, что грибочки принадлежат к разным видам, и едят их по-своему. У зимних опят, особенно тех, что покрупнее, едят в основном нежные шляпки, да и то после кулинарной обработки, а энокитаке едят свежими, причем предпочитают ножки. Их кладут целиком в различные супы, нарезают в салаты или оборачивают в бекон и обжаривают, получая что-то вроде фастфуда. Считается, что они невероятно целебные, но #КнигаГрибов не устает предупреждать, что при любом недомогании стоит обратиться в больницу, а свежие или после краткой кулинарной обработки грибы стоит поедать в небольших количествах во избежание расстройства желудка, ибо хитин, из которых состоит оболочка гифов, мешает их полному усвоению.
Вот такие дела. Под странным и для кого-то, возможно, жутковатым названием скрывался близкий родственник известного многим зимнего опенка. Надеемся, это небольшое расследование понравилось вам, уважаемые читатели.