Утка — не частый гость на домашней кухне, потому что готовить ее непросто. Незаметно для себя ее можно пересушить, пересолить и сделать очень жесткой. И тут выражение «Вы просто не умеете ее готовить» не очень кстати, потому что продукт это и правда очень капризный, даже не у каждого профессионального шефа утка выходит мягкой, сочной и сохраняет свой мясной вкус.
Мы попросили повара «Еды» и наставника Школы «Еды» Марию Матусову придумать максимально понятный и простой домашний рецепт утки, такой, чтобы вписался в ежедневную рутину и получился даже у тех, кто эту птицу никогда не готовил. И Маша вспомнила прекрасный французский рецепт — рагу, или жаркое, из утки. Попробуйте и убедитесь сами, что процесс взаимодействия с уткой может быть очень приятным, а результат — вкусным!
Все подробности — в нашем видео-мастер-классе.
Обратите внимание на следующие детали:
- Подморозьте бекон, чтобы он легче резался.
- Утка разделывается так же, как и любая другая птица, — подробнее смотрите в видео.
- Можно обжаривать утку на утином жире, можно на топленом сливочном масле или растительном.
- Утка готова, когда ее мясо легко начинает отходить от костей.
- Сохраните отделенные от мяса кожу и кости — из них можно сварить бульон.