Когда на календаре середина декабря, на город обрушивается снегопад, за окном крупными хлопьями падает пушистый белый снег, по радио крутят рождественские мелодии, а соседи подарили половину здоровой золотой тыквы - само собой разумеется, что надо печь пирог. Большущий золотой пирог с тыквой. А ещё яблоками, корицей, сухофруктами и непременно - отдавая дань уважения белоснежным снежинкам, заметающим все подходы к моей старенькой избушке - лёгким шлейфом сахарной пудры сверху! И тогда мир начинает играть красками, комнаты наполняются ароматами сдобы, сладких специй, умопомрачительной сладкой тыквенно-яблочной начинки, сразу становится тепло, уютно и хочется забраться с ногами в кресло, укрыться тёплым пледом в большую клетку, зажечь гирлянды, налить чашку чёрного кофе или кружку чая с малиной или корицей (или любого сложносочинённого со всякими добавками), сварить глинтвейн или просто открыть коньяк и, уютно устроившись, насладиться нежным кусочком золотистого пирога.
И я не вижу ни одного препятствия к осуществлению этого замысла!
Тыква великолепна сама по себе, вкусна, неприхотлива, полезна. А ещё она прекрасна тем, что "дружит" почти со всем продуктами на свете: с ягодами, с овощами, с творогом, со специями, с мясом, с рыбой (пельмень с лососем в тыквенном супе пюре в каком-то ресторанчике в Казани я буду помнить всю жизнь!), с курицей, со всевозможными крупами. И всегда это ярко, аппетитно, насыщенно, доступно и сочетаемо со многими блюдами на столе. Тыква прекрасна, этакая королева среди огородного царства. Резать её задолбаешься, но она всё равно прекрасна. А у меня её много... столько можно натворить!.......
Но не будем отвлекаться. Мы делаем пирог. Большой зимний пирог.
Снег. Джаз. Тыква. Итак, приступим.
Ингредиенты.
Тесто:
Дрожжи сухие - из расчёта на 500 граммов муки (1 пакетик или 0,5 пакетика - зависит от марки)
Мука пшеничная - 320 граммов
Мука цельнозерновая - 100 граммов
Мука гречневая - 80 граммов
!!! Если берёте только пшеничную муку - то 500 граммов (плюс-минус)
Сахар - 2 сл.ложки
Соль - щепотка
Вода - 300 мл
Растительное масло - от 80 до 120 мл (зависит от жидкости теста)
Начинка:
Тыква - 300-350 граммов
Яблоко - 3-4 шт.
Курага - 10-15 небольших штук
Клюква сушёная (по желанию) - горсть
Корица - 2 ч.ложки
Специи - по вкусу (кардамон, мускатный орех, имбирь сушёный) - 1-1,5 ч.ложки в общей сложности
Ванилин - пол-пакетика
Сахар тростниковый - 70 граммов
Цедра 1 апельсина
Сок лимона - 1-2 ч.ложки
Орехи рубленные или молотые - 50 граммов (любые по вкусу, у меня грецкие и миндаль)
Крахмал - 30 граммов
Также:
Сахарная пудра - 1-2 ч.ложки
1 яйцо (для смазывания)
Приготовление.
Делаем опару. В миску кидаем сухие дрожжи, добавляем 2 сл.ложки сахара, 3 ст.ложки муки и 300 мл тёплой воды. Всё перемешиваем ложкой и убираем на 30 минут в тёплое место, чтобы опара запузырилась.
Через 30 минут достаём миску, кладём соль, муку (если хотите - можете её просеять; я этого не делаю) и вливаем растительное масло. Замешиваем дрожжевое тесто. У меня довольно простой вариант - без молока и яиц. Возможно, оно не такое нежное, как если бы я делала более сложный классический рецепт дрожжевого теста, но я очень люблю это. Да и с несколькими видами муки оно хорошо себя ведёт.
Поскольку у меня микс из муки - тесто немного плотнее. Если делать его из одной пшеничной муки в/с - оно будет более лёгким и воздушным.
Вымешиваем тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам и миске. Если тесто густовато - добавьте немного растительного масла, если, наоборот, жидковато - муки. Главное, чтобы оно не стало слишком тугим, иначе его будет трудно раскатывать, и оно станет жёстким и невкусным по приготовлении.
Убираем готовое тесто (у меня прямо шарик получился, ни к чему не прилипающий) на 30-40 минут в тёплое место, чтобы оно подошло.
Начинка.
Для начинки тушим порезанную на мелкие кусочки тыкву с яблоками минут 15-20 в глубокой сковороде. В сковородку наливаем воду, кладём тыкву и яблоки и тушим на среднем огне, периодически проверяя, чтобы вода не испарилась и начинка не пригорела.
Когда тыква с яблоками станут мягкими, сливаем воду (на ней можно сделать компот, суп-пюре из тыквы ))) или просто выпить), перекладываем начинку в миску и разбиваем погружным блендером в пюре. Добавляем крахмал, специи, сахар, корицу, сухофрукты (курагу и клюкву), орехи, цедру апельсина, лимонный сок и всё перемешиваем. Наша начинка готова.
Тесто подошло, достаём его, одну треть отрезаем и откладываем в сторону.
Основную часть раскатываем на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной около 5 мм. Противень или блюдо для запекания диаметром 28 см (у меня круглая форма 28 см, но можно взять и поменьше - просто лишнего теста останется побольше; ну или можно сделать закрытый пирог) смазываем растительным маслом, перекладываем наш круг теста, разравниваем и убираем лишнее тесто, влезающее за края формы.
Выкладываем начинку.
Пригибаем края. Из оставшегося теста делаем узоры и выкладываем сверху начинки. Смазываем наш пирог взболтанным яйцом.
Духовку разогреваем до 180 градусов, ставим наш пирог посередине духовки и выпекаем примерно 40-50 минут до готовности. Проверяем шпажкой: сухая - пирог готов, сырая - пирог не готов. Время приготовления может варьироваться в зависимости от духовки, поэтому после 35 минут начинаем проверять, готово или нет. Пирог на основе только пшеничной муки печётся чуть быстрее. Из микса муки - немного дольше.
Вынимаем пирог из духовки. Он уже красив до невозможности.
Посыпаем сахарной пудрой, смешанной с корицей и какао в пропорции: 2 ч.ложки сахарной пудры, 0,5 ч.ложки какао, 0,5 ч.длжки корицы.
Всё. Наш нежный, ароматный, восхитительный золотой тыквенно-яблочный пирог готов. Можно доставать интересные книги, включать понравившиеся фильмы и сериалы, ставить душевную музыку, наливать любимые напитки и наслаждаться волшебным зимним вечером с кусочком сладко-пряного пирога из тыквы и яблок с корицей!
Приятного аппетита, тепла и уюта.