Я все еще ищу лучший рецепт цельнозернового хлеба. В морозилке у меня он закончился, поэтому снова пеку, но уже по другому рецепту, без ночной расстойки, быстро и без заморочек.
Я все еще ищу рецепт на закваске, но пока не нашла, так что сегодня хлеб с применением дрожжей.
Как я поняла, что цельнозерновая мука довольно тяжелая, поэтому нужно брать больше дрожжей, чем для обычной пшеничной муки.
В рецепте у меня:
- вода 500 грамм,
- мука 700 грамм,
- семена льна 40 грамм,
- клетчатка 40 грамм,
- соль 15 грамм,
- сахар( мед) 15 грамм,
- масло горчичное 30 грамм,
- дрожжи 15 грамм.
Рецепт.
Я смешала воду, муку, семена льна, соль, сахар, клетчатку, сухие дрожжи и начала вымешивать. Вымешивала примерно минут десять, в конце добавила масло и еще пять минут вымешиваю. Тесто получается эластичное, мягкое.
Первый раз я его расстаиваю один час, обминаю, потом еще пол часа и снова обминаю, далее формирую буханочки, я сделала две круглые.
Делаю так: сначала раскатываю тесто пластом в один-полтора сантиметра, потом сворачиваю его в рулет, защипываю, а потом этот рулет еще раз в рулетик, скатываю шарик, оставляю на расстойку еще на час, выпекаю при температуре двести градусов примерно полчаса, внизу поставила емкость с водой.
Хлеб готов, при постукивании отзывается глухим звуком.
Остужаю на решетке.
Вот такой красивый. А какой ароматный. Очень вкусный.
Всем приятного аппетита и хорошего дня.