Рецепт шеф-повара Black Thai Артема Мартиросова
Ингредиенты для приготовления базы (1 литр):
- Корень галангала или имбиря – 70 гр.
- Корни кинзы – 30 гр.
- Лемонграсс – 30 гр.
- Чеснок – ½ головки
- Чили перец – 1 стр.
- Лист лайма – 3 шт.
- Лайм – 1-2 шт.
- Сахар пальмовый – 50 гр.
- Рыбный соус – 20 гр.
- Томаты – 300 гр.
- Масло растительное – 100 гр.
- Тамаринд паста – 35 гр.
- Лук репчатый – 70 гр.
- Сельдерей стебель – 40 гр.
- Куриный бульон – 2 л.
- Соль
Способ приготовления:
Все овощи и травы нарезать в произвольном порядке и обжарить до яркой карамельной корочки. После добавить рыбный соус и тамаринд пасту и обжаривать еще 3-5 минут на среднем огне. Добавить бульон и томить на слабом огне в течение 30-40 минут.
Ингредиенты для подачи и сервировки:
- Креветки тигровые – 4 шт.
- Куриная грудка – 70 гр.
- Грибы цаогу – 3 шт.
- Томаты черри – 3 шт.
- Мини баклажаны – 3 шт.
- Листья кинзы – 10 гр.
- Чили перец – 1/6 шт.
- Молоко кокосовое – 180 гр.
В сотейник ввести 150 гр. базы, добавить тонко нарезанную куриную грудку, добавить нарезанные грибы цаогу, томаты черри, заранее отварные мини баклажаны, рубленный перец чили, а также очищенные тигровые креветки. Довести до кипения после чего добавить кокосовое молоко и довести до вкуса специями. Шеф рекомендует подавать том-ям, украшая центр листьями кинзы.
Приятного аппетита!