Покажу, как делала говядину, ниже - второй вариант, со свининой.
Готовое мясо можно назвать буженина.
На фото ниже - говядина, готовила в скороварке. Можно в мультиварке, но, так как мясо готовится на парУ, мне не нравится, когда долго работает эта программа - из скороварки-то пар не выходит.
Режим Мясо 40 мин давление максимальное 70.
Подойдет программа на Пару или Пар.
Чтобы не "грузить" расскажу коротенечко - мясо нашпиговать, замариновать, завернуть в фольгу, оставить на несколько часов. В чашу скороварки налить воды, установить стимер, на него мясо в фольге - обязательно швами вверх, чтобы не вытекал сок. ВКЛ. Готовое мясо, не разворачивая остудить. Идеально, если оно еще в холодильнике потом полежит.
А теперь подробности и лирические отступления. Цыганочка с выходом, так сказать.
Здоровенный кусок говядины
Разделала на 3 части: для холодной говядины, для стейков и для гуляша
Из этого куска сделала гуляш. О гуляше говорить подробно не буду - просто потушила, подробностей нет. Остальное мясо убрала в морозилку до поры, до времени.
И вот они пришли - пора и время.
Расскажу о холодной говядине.
Мясо нужно замариновать и оставить, у меня мариновалось 12 часов, можно сутки.
Основные составляющие маринада - это масло и кислота.
Масло подсолнечное, оливковое и любое другое растительное на любой вкус.
Кислота - уксус или цитрусовый сок. Опять же полет фантазии не ограничен - сок лимона, кислого апельсина, лайма и так далее. Уксус - сейчас доступно множество всяких-разных. Экспериментируйте, подбирайте по вашему вкусу.
К основным составляющим (маслу и кислоте) можно добавить горчицу, мед (он при жарке дает румянец, в маринаде - сладкую нотку), соевый соус (он соленый, это нужно учитывать, когда мясо солить будете).
Пряности для говядины (с пряностями посолить можно меньше, что полезно для здоровья) - выбирайте любые из списка:
паприка (молотая паприка в шашлыке дает приятный цвет любому мясу, особенно куриному, так что ее бУхайте - не жалейте)
По маленькой щепотке, не переборщите:
перец чили
кориандр
гвоздика
прованские травы
мускатный орех
орегано
ягоды можжевельника
черный перец
Сделать маринад, растолочь пряности, нарезать сало (у меня соленое) соломкой, порезать зубчики чеснока.
Говядина - мясо жесткое, смягчить его можно жирком, нашпигую салом и чесноком (для вкуса). Хорошо шпиговать ножом с острым концом.
Обвалять в маринаде, посолить, завернуть в фольгу - положить так, чтобы сок не вытекал (швами фольги вверх). Важно! Из фольги не должен вытекать сок.
В остатках маринада обвалять стейки (я их на сковороде жарить буду).
Убрать в холодильник (на несколько часов или на сутки).
Потом налить в чашу 1л воды, поставить стимер, на него мясо в фольге (по возможности так, чтобы сок не вытекал).
Режим Мясо 40 мин давление 70 (максимальное).
Картинка с готовым мясом почти не отличается от предыдущего фото
Вытащить мясо и, не разворачивая, оставить остывать, потом убрать в холодильник (отдохнувшее мясо легко режется на тоненькие ломтики).
Когда мясо полностью "отдохнуло", развернуть и нарезать
Теперь свинина. Рецепт долгий, но несложный, готовится "между делом" для другого дня, не на сегодня - готовое мясо должно вылежаться в фольге, да и в начале хорошо бы ему помариноваться.
У меня постный кусочек, но для такого дела лучше подойдет с жирком, например, шейка.
Постный, так постный. Шпиговать салом не стала, только морковкой.
Для этого лучше всего подходит нож с острием на конце. У меня специальный нож (его видно на фото) - воткнуть в мясо, провернуть, в дырку пихнуть морковку. Если шпиговать салом (а оно мягче морковки), то нож вынимать не нужно, а сало пропихнуть по лезвию ножа.
Два куска фольги сложила крест-на-крест. В середину положила перемолотые пряности и порубленный чеснок.
На пряности с чесноком побрызгала соком лимона (выдавила немного из половинки), оливковое масло, посыпала солью
Обваляла кусок мяса
Завернула в фольгу.
Важно! Из фольги не должен вытекать сок.
Мясо в фольге можно готовить сразу, а можно выдержать в холодильнике (временем до суток).
В чашу скороварки налить 1 л воды, поставить стимер, на него мясо в фольге.
Режим Мясо 1 час давление максимальное 70.
Дальше мясо должно остыть прямо в фольге, потом полежать, не разворачивая (в идеале несколько часов).
Я развернула, чтобы сфотать - там сок, его нельзя выливать, мясо в нем должно полежать.
Ну, вот, "не прошло и года" - можно завтракать.