Шурпа это бриллиант узбекской кухни. Суп представляет собой вкусный крепкий бульон, заправленный крупно порезанными овощами, включая картофель и щедро сдобренный специями.
Готовится просто, но есть нюансы.
Примечание 1. Шурпу готовят по-разному! Делайте по-своему вкусу.
Для приготовления 3-х литров бульона нам понадобится:
- Говяжье рагу - 1 кг
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Душистый перец - 6 -7 горошин
Для густой части супа:
- Картофель - 450 г
- Морковь - 300 г
- Лук - 1шт
- Помидор - 1 шт
- Болгарский перец - 1 шт
- Соль, черный перец по вкусу
- Молотый кориандр - 1 ст. ложка
- Сушеный базилик - 1 ст. ложка
- Чеснок - 5 зубчиков
Шаг 1. Мясо вымоем, зальем холодной водой и сварим бульон. В воду добавим лук, морковь, стебельки петрушки и укропа. У меня большой кусок мяса на кости. Я варю бульон в 7-и литровой кастрюле. Наливаю 4,5 литра воды.
Примечание 2. Традиционно шурпу варят из баранины. В России используют любое мясо. Главное, чтобы получился вкусный самодостаточный бульон. Лучше всего подходят говяжьи ребрышки. Я задумываюсь о шурпе, когда вижу в продаже мясистое говяжье рагу. Его беру много, чтобы после разделки осталось достаточно мяса.
Когда появится пена, тщательно ее уберем.
Варим мясо 1,5-2 часа на небольшом огне, стараемся, чтобы бульон был прозрачный.
Затем откинем бульон через дуршлаг.
Лук и стебельки выбросим, морковь съедим. Мясо отделим от костей и порежем на порционные кусочки.
Кости отдадим собакам.
Шаг 2. Нарежем лук четвертькольцами и замаринуем его. Используем яблочный или рисовый уксус и 1 ст. ложку сахара.
Шаг 3. Нарежем морковь и картофель крупно. Засыплем овощи и нарезанное мясо в бульон. Добавим 1 чайную ложку соли. Варим после закипания 40 минут.
Примечание 3. Многие вообще картофель, особенно мелкий, не режут, закладывают целиком. Я режу на кусочки, которые умещаются в ложке.
Шаг 4. Помидор, болгарский перц нарежем на средние квадратики. Чеснок измельчаем ножом, прессом не пользуемся. Летом я использую 2 помидора, зимой 1 помидор и 2 ложки томатной пасты. Когда картофель будет готов, высыпем в суп помидор, перец, лук вместе с маринадом, томатную пасту, доведем до кипения и добавим измельченный чеснок и специи.
Примечание 4. Я овощи не пережариваю, считаю это основной особенностью шурпы. Но есть рецепты, где обжарка присутствует.
Варим суп еще 10 минут, пробуем на соль, сахар, специи. Если все нормально, выключаем плиту, накрываем кастрюлю салфеткой и оставляем настояться на 2-3 часа.
Блюдо готово! Очень вкусно! Бульон крепкий, нежирный с кисло-сладко-солено-острым вкусом. Немного чувствуется что-то восточное. Все овощи пропитались, поэтому надо дать настояться, но свой вкус сохранили.
По этому рецепту суп получается полезным, витаминным, практически ПП. Насыпаем в тарелку много зелени, желательно кинзы, но пойдет и петрушка.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!