Проблема токсинов грибов, содержащихся в пищевых продуктах, приобретает все более глобальный характер. Увеличение числа потенциально опасных продуктов связано с нарушениями ряда требований на разных этапах производства сельского хозяйства.
По данным фитосанитарного контроля в нашей стране более 65% посевов заражено комплексом токсиногенных грибов.
Что такое микотоксикозы?
Это группа заболеваний, возникающих вследствие попадания в организм микотоксинов - токсичных метаболитов, образуемых некоторыми видами грибов. Основными продуцентами микотоксинов являются представители рода Aspergillus, Fusarium и Penicillium.
Микотоксины способны накапливаться в сельскохозяйственном сырье, а также в продуктах животного происхождения за счет того, что в пищу такие животные получают корма, содержащие микотоксины.
Известно около 400 видов микотоксинов, а разные виды плесени могут вырабатывать один и тот же токсин. Кроме того, классификация затруднена из-за способности одного вида гриба вырабатывать несколько токсинов. Вот такой парадокс.
Наиболее распространенные микотоксикозы
Афлатоксикоз - микотоксикоз, вызываемый плесневыми грибами рода Aspergillus.
Поступая в организм с продуктами питания, афлатоксин всасывается в тонком кишечнике и с током крови достигает печени, где происходит его биотрансформация. Образуемые при этом метаболиты способны необратимо связываться с белками, угнетая функцию многих ферментов, в том числе необходимых для образования ДНК.
В чем особенности афлатоксина?
- термостабилен: практически не разрушается при термической обработке, устойчив к высушиванию и УФ-излучению.
- токсин разрушает клетки печени, вызывая их некроз.
Уже через несколько часов после отравления в них начинаются необратимые изменения с клиническими проявлениями желтухи. Кроме того, очаги дистрофии развиваются в миокарде, почках и селезенке.
- тормозит процесс образования желчных солей;
- нарушает метаболизм витамина Д;
- угнетает функцию иммунной системы;
- при хроническом отравлении способен вызывать цирроз печени с последующей трансформацией в гепатоцеллюлярный рак;
- оказывает тератогенное воздействие на внутриутробное развитие плода;
- при попадании большой дозы афлатоксина в организм крайне неблагоприятный исход может наступить в течение нескольких дней на фоне необратимых поражений печени.
Регулярное употребление в пищу пассированных овощей (морковь, сельдерей и петрушка, обжаренные в растительном масле на медленном огне) частично уменьшает канцерогенное действие афлатоксинов.
Трихотецен - микотоксин, продуцируемый грибами рода Fusarium. Поражает, в основном, кукурузу, пшеницу, овёс и ячмень. Данный токсин вызывает алиментарно-токсическую алейкию. Протекает в виде некротической ангины с поражением кожных покровов, выраженным геморрагическим синдромом, часто на фоне сепсиса. Описаны молниеносные случаи заболевания, заканчивающиеся крайне неблагоприятным исходом в течение суток.
Микотоксикозы относятся к тяжелым пищевым отравлениям: чем раньше оказана медицинская помощь, тем больший есть шанс на благоприятный исход событий.
Профилактика микотоксикозов заключается, в первую очередь, в предупреждении заражения сельскохозяйственных культур. Очень важно правильно организовать и не допустить грибкового поражения урожая на каждом этапе производства, в том числе во время сбора, транспортировки и его хранения.
Личный тщательный контроль за состоянием продуктов играет немаловажную роль в профилактике микотоксикозов: при обнаружении плесени в продукте, откажитесь от его ПОЛНОГО употребления. Берегите свое здоровье и помните, что некоторые токсины при регулярном поступлении даже в минимальных дозах способны оказывать канцерогенный эффект. Всем спасибо за внимание и до скорых встреч.